गोवोंब्की

यह वास्तव में क्या है

गोवोंब्की पोलैंड की पत्ता गोभी रोल हैं; नरम पत्तों में आम तौर पर कीमा और चावल की भरावन लपेटकर बर्तन या ओवन में धीमी आँच पर पकाते हैं। नाम का शाब्दिक अर्थ “छोटे कबूतर” है, हालांकि व्यंजन में कबूतर का मांस नहीं होता। मांस-चावल की भरावन आम है, लेकिन अनुपात, सॉस और मांस का चुनाव घर तथा क्षेत्र के अनुसार बदलता है।

पत्ता गोभी के साबुत पत्तों को लचीला होने तक नरम करते हैं, भरावन रखकर किनारे मोड़ते और रोल बनाते हैं। आम भरावन में कीमा बनाया सूअर का मांस, चावल और प्याज़ हल्के मसालों के साथ होते हैं; कुछ रसोइए बीफ़ या सूअर-बीफ़ का मेल इस्तेमाल करते हैं। रोल को पास-पास रखकर स्टॉक में धीमी आँच पर पकाते हैं; कभी टमाटर सॉस भी डालते हैं। पकने से चावल पूरा होता है, गोभी नरम रहती है और रोल अपना आकार बनाए रखते हैं।

आधुनिक घरेलू खाना पकाने में टमाटर सॉस परिचित है, लेकिन मशरूम सॉस और दूसरे क्षेत्रीय या पारिवारिक रूप भी हैं। कुछ विधियों में चावल नहीं होता या कोई दूसरा अनाज इस्तेमाल होता है। इसलिए मेहमानों को हर गोवोंब्की एक जैसा मानने देने के बजाय भरावन और सॉस का नाम देना उपयोगी है। यह व्यंजन मध्य और पूर्वी यूरोप में मिलने वाली भरवाँ पत्ता गोभी की व्यापक श्रेणी का हिस्सा है, जबकि पोलिश नाम तथा स्थानीय प्रचलित रूपों की अपनी अलग पहचान है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• एक या अधिक गरम रोल परोसें और ऊपर पकाने का या टमाटर सॉस डालें।
• घर या रेस्तराँ के अनुसार मैश किए आलू या ब्रेड साथ हो सकती है।
• प्लेट में रोल साबुत रखें ताकि मेहमान पत्ता गोभी का आवरण और भरावन देख सकें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन में मांस और अनाज बताएँ तथा सॉस का नाम दें।
• रसोई की विधि में अंडा, डेयरी या ग्लूटेन वाली अतिरिक्त सामग्री हो तो घोषित करें।
• स्पष्ट करें कि यह पत्ता गोभी में भरा रोल है; केवल शाब्दिक नाम से अपरिचित मेहमान नहीं समझ पाएँगे।
• एलर्जेन या आहार संबंधी दावा करने से पहले स्टॉक, भरावन और सॉस के लेबल जाँचें।

यहाँ दिए प्रति 100 ग्राम सामग्री, एलर्जेन और पोषण के आँकड़े सूअर-मांस और चावल से भरे रोल तथा टमाटर सॉस वाले प्रतिनिधि रूप के हैं। ये अनुमान हैं, प्रयोगशाला परिणाम नहीं; पत्ते और भरावन का अनुपात तथा सॉस का पोर्शन बदलते हैं।