किसरा

यह वास्तव में क्या है

किसरा पतली किण्वित अनाज की रोटी है, जिसे चाड और व्यापक क्षेत्र में स्ट्यू तथा सॉस के साथ खाते हैं।

ज्वार के आटे का घोल पहले किण्वित करते हैं, फिर गरम पकाने की सतह पर पतली परत फैलाते हैं। कुछ रूपों में गेहूँ या दूसरा अनाज इस्तेमाल होता है, इसलिए आटे का चुनाव एक जैसा नहीं। पकी रोटी लचीली और पतली होती है तथा किण्वन से हल्की खटास आती है। इसकी बनावट इसे सॉस उठाने या नम स्ट्यू के साथ खाने के लिए उपयुक्त बनाती है। किसरा कई देशों में साझा है और इसके स्थानीय रूप बदलते हैं; इसका संबंध चाड से है, लेकिन पड़ोसी क्षेत्रों में भी खाते हैं और अनाज की विधि अलग हो सकती है।

यह रोटी गाढ़े दलिये या खमीर से उठे लोफ़ से अलग है। खट्टापन और लचीलापन किण्वन तथा घोल की मोटाई पर निर्भर करते हैं, जो बदल सकती है। किसरा आम तौर पर सॉस या स्ट्यू के बगल में परोसी जाती है, भरी हुई नहीं, हालांकि भोजन की रीति अलग हो सकती है। आटे से बनी संगत को गेहूँ जाँचे बिना ग्लूटेन-मुक्त न बताएँ; ज्वार गेहूँ से अलग है, लेकिन कुछ विधियों में गेहूँ या मिश्रित आटा होता है। स्ट्यू और उसमें मांस या सब्ज़ियाँ ब्रेड से अलग हैं, जब तक किसी खास भोजन में लपेटकर या मिलाकर न परोसी जाएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम या कमरे के तापमान पर, मोड़कर या स्ट्यू के बगल में तह लगाकर परोसें। मेहमान टुकड़े तोड़कर सॉस के साथ खा सकते हैं। परोसते समय रोटी को ढककर रखें ताकि वह लचीली बनी रहे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे पतली किण्वित रोटी कहें और इस्तेमाल अनाज का नाम दें। साथ की सॉस अलग पहचानें; एलर्जेन दावा करने से पहले आटा तथा किण्वन की सामग्री जाँचें।