Agashe (अगाशे)

अगाशे (Agashe) चाड की मसालेदार बीफ़ सीख का एक रूप है, जो ख़ास तौर पर देश के पूर्वी खान-पान और पड़ोसी सूडान की पाक-परंपराओं से जुड़ा माना जाता है। इसकी पहचान भुने मांस के छोटे टुकड़ों पर चढ़ी तेज़ मसालेदार परत है।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ को निवाले के आकार में काटकर पिसी मूँगफली और मसालों में लपेटा जाता है, सीख पर पिरोया जाता है और भूना जाता है। पकते समय मूँगफली का मिश्रण स्वाद भी देता है और भुनी हुई गाढ़ी रंगत भी। इस इलाक़े में विधियाँ और नाम बदलते रहते हैं, इसलिए यहाँ मूँगफली की परत वाली बीफ़ सीख का वर्णन है, कोई भी साधारण भुनी सीख नहीं। मांस अच्छी तरह पका होना चाहिए, पर इतना रसदार भी कि सूखा और सख़्त न हो।

अगाशे अक्सर गरम-गरम कटे प्याज़ या टमाटर के साथ खाया जाता है, और साथ में चपटी रोटी भी हो सकती है। ये साथ की चीज़ें थाली का हिस्सा हैं, सीख की सामग्री अपने आप नहीं। मसालों का मिश्रण अलग-अलग होता है और बेचने वाला तीखापन या नमक बदल सकता है; इसलिए मेनू में कोई भी सॉस या अतिरिक्त मसाला मिश्रण अलग से लिखें। ये सीख नाश्ते के तौर पर भी चलती हैं और बड़े भोजन में प्रोटीन की तरह भी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भूनने के तुरंत बाद परोसें, जब परत की ख़ुशबू बाक़ी हो और मांस गरम हो।
• इस्तेमाल हो तो साथ में कच्चा प्याज़, टमाटर या चपटी रोटी रखें।
• जहाँ संभव हो सॉस अलग रखें, ताकि उनकी सामग्री और तीखापन साफ़ रहे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे मसालेदार भुनी बीफ़ सीख लिखें और मूँगफली का नाम साफ़ दिखाएँ।
• रसोई से पक्का कर लें कि असल में कौन-सा मांस, मसाला मिश्रण, मैरिनेड और ग्रिल का तरीक़ा इस्तेमाल होता है।
• इस प्रचलित विधि में मूँगफली मुख्य एलर्जेन है; साझा ग्रिल और सॉस की जाँच भी आपके रेस्तराँ के हिसाब से अलग से ज़रूरी है। पोषण मांस के हिस्से और परत के साथ बदलता है।