צ'ורק

צ'ורק הוא לחם עשיר עגול, הנאפה במשקי בית בטורקמניסטן ובכל מרכז אסיה, ולעיתים קרובות מכינים אותו לחגים.

צ'ורק, הנקרא מקומית Çörek, הוא לחם חיטה שהבצק שלו עשיר יותר מזה של כיכר פשוטה, בזכות הוספת ביצה, חמאה וחלב. נאפים אותו גם באוזבקיסטן ובקזחסטן, ומכינים אותו לא רק לארוחות יומיומיות אלא גם לחגים.

מה זה באמת

צ'ורק הוא בצק שמותפח בשמרים, עשוי מקמח חיטה ומועשר בביצה, חמאה וחלב. ההעשרה נותנת לפנים מרקם רך יותר ולקרום צבע זהוב עמוק יותר, לעומת לחם רזה שנעשה רק מקמח, מים ושמרים. הבצק מעוצב לעיגולים, מניחים לו לתפוח ואופים עד שהחלק החיצוני מזהיב. המתכונים משתנים ממשפחה למשפחה בכמות החמאה והביצה ובגודל הכיכרות, ולכן העושר והגודל משתנים מבית לבית.

צ'ורק הוא לחם, ולא מאפה ממולא בבשר או בפירות. האופי שלו נובע מהבצק עצמו. כל מילוי, ציפוי או תוספת נוספת היא תוספת שמוסיף הטבח, ויש לציין אותה בתפריט.

איך מגישים

• חם או בטמפרטורת החדר, פורס או שובר לחתיכות ומתחלקים בהן.
• בחגים ובאירועים משפחתיים, מניחים על השולחן בכמות גדולה.
• לצד הארוחה או עם תה, כלחם ולא כקינוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• יש לתאר אותו ככיכר חיטה עשירה ועגולה, כדי שהאורחים יבינו שמדובר בבצק אפוי ולא בלחם שטוח או בעוגה.
• יש לסמן חיטה, ביצים וחלב. החלב כולל גם את החמאה, ולכן כתבו “חלב (כולל חמאה)” אם המטבח משתמש בה.
• יש לציין את גודל העיגול ואם מגישים אותו פשוט או עם מילוי או ציפוי, מכיוון ששניהם משנים את רשימת האלרגנים.
• יש לציין אם מגישים אותו חם, שכן אורחים שואלים על כך לעיתים קרובות, ולוודא עם המטבח אם מוסיפים תוספת של שומשום או אגוזים.