עלי בטטה

עלי בטטה הוא תבשיל ליברי של עלי בטטה מבושלים בשמן דקל אדום עם בצל, צ'ילי ודג. למרות השם, התבשיל עשוי מעלי צמח הבטטה ולא מן הפקעות. זהו מאכל ביתי נפוץ בליבריה, ובדרך כלל מוגש כמנה עיקרית עם אורז.

מה זה באמת

העלים מופרדים מהגבעולים, נשטפים ונחתכים דק. מבשלים אותם לאט בשמן דקל אדום עם בצל קצוץ וצ'ילי, ומוסיפים דג לסיר כדי שטעמו יחלחל לרוטב. כך מתבשלים העלים עד שהם רכים וכהים, ושמן הדקל נותן לתבשיל את צבעו האדום-כתום העמוק. המתכונים משתנים מבית לבית, ולכן כמות השמן, הצ'ילי והדג עשויה להשתנות ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חם, נשפך בכף על גבשושית של אורז לבן פשוט.
• כמנה עיקרית, כשהדג נשאר בתוך התבשיל ולא מוגש בצלחת נפרדת.
• מוגש מסיר משותף בבית, או מנוּת לצלחות במסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלקים המרכזיים: עלי בטטה, שמן דקל אדום ודג. אורחים שמצפים לתפוחי אדמה עלולים אחרת להתבלבל.
• סמנו את הדג כאלרגן, וציינו איזה דג נעשה בו שימוש אם המטבח יודע זאת.
• מאחר שהתבשיל מבושל עם דג, אין למכור אותו כצמחוני או כטבעוני.
• ציינו את האורז או עמילן אחר שמוגש לצדו, ואם הוא כלול במחיר.
• ציינו כמה חריף הצ'ילי, שכן אורחים שואלים על כך לעתים קרובות.