Gözleme
Un gözleme turc pour quatre : une pâte fine au yaourt garnie d'épinards, de fromage blanc salé et de persil, repliée et cuite dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle cloque, puis badigeonnée de beurre fondu.
Allergènes de cette recetteCéréales (gluten)Lait (y compris le lactose)
Céréales (gluten) · Contient des céréales et des produits contenant du gluten
Lait (y compris le lactose) · Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)
Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.
Valeurs nutritionnelles · Par portion
Énergie603kcal30 %
- Glucides
- 82,5g32 %
- Matières grasses
- 21g30 %
- Protéines
- 20,7g41 %
Part de l'apport quotidien de référence d'un adulte
Estimation à partir des ingrédients. Les valeurs réelles varient selon les marques et les portions.
- Temps total
- 1 h 5 min
- Difficulté
- Facile
Préparation
Étape 1
8–10 minPétrissez la pâte
Mettez la farine dans un grand saladier avec une pincée de sel. Ajoutez le yaourt et l'eau, puis mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et non collante. Si elle paraît sèche, ajoutez de l'eau une cuillère à la fois. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire ou d'un torchon humide.
farine de blé400 g
yaourt100 g
eau150 ml
selselon le goût
Étape 2
30 minLaissez reposer la pâte
Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Le repos détend le gluten, ce qui permet d'étaler la pâte presque aussi fine que du papier sans qu'elle se rétracte ni se déchire. Pendant ce temps, préparez la garniture. Une pâte bien reposée est souple et élastique, pas tendue.
Étape 3
Préparez la garniture
Lavez bien les épinards, hachez-les finement et mettez-les dans un saladier avec une bonne pincée de sel. Frottez le sel dans les épinards pendant 1–2 minutes, puis pressez-les à la main pour en extraire le plus de liquide possible. Émiettez le fromage blanc salé sur les épinards, ajoutez le persil haché et mélangez. La garniture doit être sèche, car des épinards humides font déchirer la pâte et cuisent l'intérieur à la vapeur.
épinard300 g
fromage blanc turc200 g
persil0,5 botte
Étape 4
Étalez la pâte et garnissez
Divisez la pâte en 4 boules. Sur un plan fariné, étalez chaque boule en un disque très fin, d'environ 30 cm de large, aussi régulier que possible. Étalez un quart de la garniture sur une moitié, en laissant une bordure de 2 cm sur le bord. Repliez la moitié vide sur la garniture, pressez les bords ensemble et rognez le pourtour au couteau s'il est irrégulier.
- farine de blé400 g
Étape 5
6–8 minCuisez jusqu'à ce que ça cloque
Faites chauffer à feu moyen-vif une grande poêle sèche ou une plaque plate. Cuisez chaque gözleme 3–4 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce qu'il soit doré avec des cloques foncées, puis retournez-le et cuisez encore 2–3 minutes. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en le dessus dès que chaque gözleme quitte le feu. Coupez en parts triangulaires et servez tiède.
beurre40 g
Pâte fine, garniture sèche
Service
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Bon appétit !