Gözleme

Kom melet i en stor skål med en knivspids salt. Tilsæt yoghurt og vand, og bland med hånden, til dejen samler sig. Ælt på en let meldrysset overflade i 8–10 minutter, til den er glat, blød og ikke længere klistrer. Hvis den føles tør, tilsæt vand en skefuld ad gangen. Form den til en kugle, og pak den ind i film eller et fugtigt klæde.

• hvedemel400 g
• yoghurt100 g
• vand150 ml
• saltefter smag

Lad dejen hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Hvilen får glutenen til at slappe af, og det er det, der gør det muligt at rulle dejen næsten papirtynd, uden at den springer tilbage eller revner. Forbered fyldet, mens du venter. En dej, der har hvilet ordentligt, er blød og elastisk, ikke stram.

Vask spinaten grundigt, hak den fint, og læg den i en skål med en rundhåndet knivspids salt. Gnid saltet ind i 1–2 minutter, og pres derefter så meget væske ud med hænderne, som du kan. Smuldr den hvide ost ud over spinaten, tilsæt den hakkede persille, og bland. Fyldet skal være tørt, for våd spinat får dejen til at revne og damper indersiden.

• spinat300 g
• hvid ost200 g
• persille0,5 bundt

Del dejen i 4 kugler. Rul hver kugle på en meldrysset overflade ud til en meget tynd rund plade på cirka 30 cm på tværs, så jævn som du kan. Fordel en fjerdedel af fyldet over den ene halvdel, og lad en kant på 2 cm være fri ved randen. Fold den tomme halvdel over fyldet, tryk kanterne sammen, og skær randen til med en kniv, hvis den er ujævn.

• hvedemel400 g

Varm en stor tør stegepande eller en flad grillplade op over middelhøj varme. Steg hver gözleme i 3–4 minutter på første side, til den er gyldenbrun med mørke blærer, og vend den derefter, og steg den i yderligere 2–3 minutter. Smelt smørret, og pensl det over toppen, så snart hver gözleme er taget af varmen. Skær i trekanter, og server varm.

• smør40 g