গোজলেমে

একটি বড় বাটিতে ময়দা ও এক চিমটি লবণ নিন। দই ও পানি দিয়ে হাত দিয়ে মেশান, যতক্ষণ না ময়দা একসঙ্গে জুড়ে যায়। হালকা ময়দা ছড়ানো কাজের টেবিলে 8–10 মিনিট ঠাসুন, যতক্ষণ না মসৃণ, নরম ও আর আঠালো না থাকে। শুকনো লাগলে একবারে এক চামচ করে পানি মেশান। গোল তাল বানিয়ে প্লাস্টিক র‍্যাপ বা ভেজা কাপড়ে মুড়ে রাখুন।

• গমের ময়দা৪০০ গ্রাম
• দই১০০ গ্রাম
• পানি১৫০ mL
• লবণস্বাদমতো

ময়দা কক্ষ তাপমাত্রায় কমপক্ষে 30 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। বিশ্রামে গ্লুটেন শিথিল হয়, আর তাই ময়দা প্রায় কাগজের মতো পাতলা করে বেললেও সংকুচিত হয় না বা ছেঁড়ে না। অপেক্ষার সময়ে পুর তৈরি করুন। ঠিকমতো বিশ্রাম পাওয়া ময়দা নরম ও টানলে বাড়ে, শক্ত থাকে না।

পালংশাক ভালো করে ধুয়ে মিহি কুচি করে বাটিতে নিন, বড় এক চিমটি লবণ দিন। 1–2 মিনিট লবণ মেখে হাত দিয়ে যতটা সম্ভব পানি নিংড়ে ফেলুন। শাকের ওপর সাদা পনির গুঁড়ো করে ছড়ান, কুচানো পার্সলে দিয়ে মেশান। পুর শুকনো হওয়া চাই, কারণ ভেজা পালংশাক ময়দা ছিঁড়ে দেয় ও ভেতরটা ভাপে সেদ্ধ করে।

• পালং শাক৩০০ গ্রাম
• সাদা চিজ২০০ গ্রাম
• পার্সলে০.৫ আঁটি

ময়দা 4টি গোলায় ভাগ করুন। ময়দা ছড়ানো টেবিলে প্রতিটি গোলা খুব পাতলা, প্রায় 30 সেমি চওড়া গোল রুটি করে বেলুন, যতটা সম্ভব সমান করে। এক অর্ধেকের ওপর পুরের এক-চতুর্থাংশ ছড়ান, কিনারায় 2 সেমি জায়গা ছেড়ে। খালি অর্ধেক পুরের ওপর ভাঁজ করুন, কিনারা চেপে জুড়ে দিন এবং অসমান হলে ছুরি দিয়ে ছেঁটে নিন।

• গমের ময়দা৪০০ গ্রাম

একটি বড় শুকনো ফ্রাইং প্যান বা সমতল তাওয়া মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। প্রতিটি গোজলেমে প্রথম পাশে 3–4 মিনিট সেঁকুন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামি হয়ে গাঢ় ফোসকা পড়ে, তারপর উল্টে আরও 2–3 মিনিট সেঁকুন। মাখন গলিয়ে প্রতিটি আঁচ থেকে নামানোর সঙ্গে সঙ্গে ওপরে মাখিয়ে দিন। ফালি করে কেটে গরম গরম পরিবেশন করুন।

• মাখন৪০ গ্রাম