Gözleme

Pane jahu suurde kaussi koos näpuotsatäie soolaga. Lisa jogurt ja vesi ning sega käega, kuni tainas hakkab kokku jääma. Sõtku kergelt jahusel pinnal 8–10 minutit, kuni see on sile, pehme ja enam ei kleepu. Kui see tundub kuiv, lisa vett supilusikatäis korraga. Vormi pallikeseks ja mähi toidukilesse või niiske lapi sisse.

• nisujahu400 g
• jogurt100 g
• vesi150 ml
• soolmaitse järgi

Lase tainal toatemperatuuril puhata vähemalt 30 minutit. Puhkus lõdvestab gluteeni, mis võimaldab taigna rullida peaaegu paberõhukeseks, ilma et see tagasi tõmbuks või rebeneks. Valmista sel ajal täidis. Korralikult puhanud tainas on pehme ja venivas, mitte pingul.

Pese spinat hoolikalt, haki peeneks ja pane kaussi rohke näpuotsatäie soolaga. Hõõru soola sisse 1–2 minutit, seejärel pigista käega välja nii palju vedelikku kui võimalik. Murenda valge juust spinati peale, lisa hakitud petersell ja sega. Täidis peab olema kuiv, sest märg spinat rebestab taigna ja aurutab sisu.

• spinat300 g
• valge juust200 g
• petersell0,5 kimpu

Jaga tainas 4 palliks. Rulli iga pall jahusel pinnal väga õhukeseks ringiks, umbes 30 cm läbimõõduga ja nii ühtlaseks kui võimalik. Määri veerand täidisest ühele poolele, jättes servale 2 cm äärise. Murra tühi pool täidise peale, suru servad kokku ja kui serv on ebaühtlane, lõika see noaga sirgeks.

• nisujahu400 g

Kuumuta suur kuiv praepann või lame grillplaat keskmisel-kõrgel kuumusel. Küpseta iga gözleme esimesel küljel 3–4 minutit, kuni see on kuldpruun tumedate mullidega, seejärel keera ja küpseta veel 2–3 minutit. Sulata või ja pintselda see peale kohe, kui gözleme on kuumuselt maha võetud. Lõika kolmnurkadeks ja serveeri soojalt.

• või40 g