გიოზლემე

ფქვილი დიდ ჯამში ჩაყარეთ და ჩქმეტი მარილი დაუმატეთ. დაამატეთ იოგურტი და წყალი და ხელით აურიეთ, სანამ ცომი არ შეიკრიბება. მსუბუქად გაფქვილულ ზედაპირზე 8–10 წუთის განმავლობაში ზელეთ, სანამ გლუვი, რბილი და აღარ მოეწებება. თუ მშრალია, წყალი თითო კოვზით დაუმატეთ. მისცით ბურთის ფორმა და საკვები ფირით ან სველი ტილოთი შეახვიეთ.

• ხორბლის ფქვილი400 g
• მაწონი100 g
• წყალი150 mL
• მარილიგემოვნებით

ცომი ოთახის ტემპერატურაზე სულ მცირე 30 წუთით დაასვენეთ. დასვენებისას გლუტენი მოდუნდება, რის წყალობითაც ცომს თითქმის ქაღალდივით თხლად გააბრტყელებთ, უკან არ დაიკუმშება და არ დაიხევა. სანამ ელოდებით, შიგთავსი მოამზადეთ. კარგად დასვენებული ცომი რბილი და გაწელვადია, არა დაჭიმული.

ისპანახი კარგად გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით და ჯამში ჩაყარეთ, კარგი ჩქმეტი მარილით. მარილი 1–2 წუთის განმავლობაში ჩააზილეთ, შემდეგ ხელით რაც შეიძლება მეტი სითხე გამოწურეთ. ისპანახზე დააფშვნით თეთრი ყველი, დაამატეთ დაჭრილი პეტრუშკა და აურიეთ. შიგთავსი მშრალი უნდა იყოს, რადგან სველი ისპანახი ცომს ხევს და შიგნით ორთქლს იწვევს.

• ისპანახი300 g
• თეთრი ყველი200 g
• ოხრახუში0.5 კონა

ცომი 4 ბურთად გაყავით. გაფქვილულ ზედაპირზე თითოეული ბურთი ძალიან თხელ წრედ გააბრტყელეთ, დაახლოებით 30 სმ დიამეტრის, რაც შეიძლება თანაბარი. ერთ ნახევარზე შიგთავსის მეოთხედი გადაასვით და კიდეზე 2 სმ ზოლი დატოვეთ. ცარიელი ნახევარი შიგთავსზე გადაკეცეთ, კიდეები ერთმანეთს მიაჭირეთ და თუ არათანაბარია, კიდე დანით მოჭერით.

• ხორბლის ფქვილი400 g

დიდი მშრალი ტაფა ან ბრტყელი გრილი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გაახურეთ. თითოეული გიოზლემე პირველ მხარეს 3–4 წუთი გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი მურა არ გახდება მუქი ბუშტუკებით, შემდეგ გადააბრუნეთ და კიდევ 2–3 წუთი გამოაცხვეთ. კარაქი გაადნეთ და ცეცხლიდან მოხსნისთანავე თითოეულის ზედაპირს გადაუსვით. დაჭერით სამკუთხედებად და თბილად მიირთვით.

• კარაქი40 g