Gözleme

Mouku dejte do velké mísy se špetkou soli. Přidejte jogurt a vodu a mícháním rukou těsto spojte. Na lehce pomoučené ploše hněťte 8–10 minut, dokud není hladké, měkké a už se nelepí. Pokud je suché, přidávejte vodu po lžíci. Vytvarujte z něj kouli a zabalte do potravinářské fólie nebo vlhké utěrky.

• pšeničná mouka400 g
• jogurt100 g
• voda150 ml
• sůlpodle chuti

Těsto nechte odpočívat při pokojové teplotě nejméně 30 minut. Odpočinek uvolní lepek, díky čemuž můžete těsto vyválet téměř tenké jako papír, aniž by se stahovalo nebo trhalo. Zatímco čekáte, připravte náplň. Řádně odpočaté těsto je měkké a tažné, ne napjaté.

Špenát důkladně omyjte, nasekejte nadrobno a dejte do misky s hojnou špetkou soli. Sůl 1–2 minuty vtírejte, pak rukama vymačkejte co nejvíc tekutiny. Přes špenát nadrobte bílý sýr, přidejte nasekanou petrželku a promíchejte. Náplň má být suchá, protože mokrý špenát způsobí trhání těsta a zapaří vnitřek.

• špenát300 g
• bílý sýr200 g
• petržel0,5 svazku

Těsto rozdělte na 4 kuličky. Na pomoučené ploše každou vyválejte na velmi tenké kolo, asi 30 cm široké a co nejrovnoměrnější. Na jednu polovinu rozetřete čtvrtinu náplně a nechte okraj 2 cm. Prázdnou polovinu přeložte přes náplň, okraje k sobě přimáčkněte a případně je nožem zarovnejte, pokud jsou nerovné.

• pšeničná mouka400 g

Velkou suchou pánev nebo plochý gril rozehřejte na středně silný plamen. Každé gözleme opékejte 3–4 minuty na první straně, dokud není zlatohnědé s tmavými puchýřky, pak otočte a opékejte dalších 2–3 minuty. Rozpusťte máslo a potřete jím povrch, jakmile každé sundáte z ohně. Nakrájejte na klíny a podávejte teplé.

• máslo40 g