Gözleme

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το γιαούρτι και το νερό και ανακατέψτε με το χέρι μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και να μην κολλάει πια. Αν φαίνεται στεγνή, προσθέστε νερό μία κουταλιά τη φορά. Πλάστε την σε μπάλα και τυλίξτε την με μεμβράνη ή με νωπό πανί.

• αλεύρι σίτου400 γρ.
• γιαούρτι100 γρ.
• νερό150 mL
• αλάτικατά βούληση

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η ξεκούραση χαλαρώνει τη γλουτένη, και αυτό σας επιτρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σχεδόν λεπτή σαν χαρτί χωρίς να επανέρχεται ή να σκίζεται. Όσο περιμένετε, ετοιμάστε τη γέμιση. Μια ζύμη που έχει ξεκουραστεί σωστά είναι μαλακή και ελαστική, όχι σφιχτή.

Πλύντε καλά το σπανάκι, ψιλοκόψτε το και βάλτε το σε ένα μπολ με μια γενναία πρέζα αλάτι. Τρίψτε το αλάτι πάνω του για 1–2 λεπτά και μετά στύψτε με τα χέρια όσο περισσότερο υγρό μπορείτε. Θρυμματίστε το λευκό τυρί πάνω στο σπανάκι, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή, γιατί το υγρό σπανάκι σκίζει τη ζύμη και βράζει το εσωτερικό στον ατμό.

• σπανάκι300 γρ.
• λευκό τυρί200 γρ.
• μαϊντανός0,5 ματσάκια

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό στρογγυλό φύλλο, διαμέτρου περίπου 30 cm, όσο πιο ομοιόμορφο γίνεται. Απλώστε το ένα τέταρτο της γέμισης πάνω στο μισό φύλλο, αφήνοντας περιθώριο 2 cm στην άκρη. Διπλώστε το άδειο μισό πάνω από τη γέμιση, πιέστε τις άκρες να κολλήσουν και κόψτε με μαχαίρι το χείλος αν είναι ανώμαλο.

• αλεύρι σίτου400 γρ.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο στεγνό τηγάνι ή μια επίπεδη πλάκα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε κάθε γκιοζλεμέ για 3–4 λεπτά στην πρώτη πλευρά, μέχρι να γίνει χρυσοκαφέ με σκούρες φουσκάλες, και μετά γυρίστε το και ψήστε για άλλα 2–3 λεπτά. Λιώστε το βούτυρο και αλείψτε το από πάνω μόλις βγει από τη φωτιά. Κόψτε σε τρίγωνα και σερβίρετε ζεστό.

• βούτυρο40 γρ.