גוזלמה

שימו את הקמח בקערה גדולה עם קורט מלח. הוסיפו את היוגורט ואת המים וערבבו ביד עד שהבצק מתלכד. לשו על משטח מקומח קלות 8–10 דקות, עד שהוא חלק, רך ולא דביק יותר. אם הוא מרגיש יבש, הוסיפו מים כף אחר כף. עצבו אותו לכדור ועטפו בניילון נצמד או במגבת לחה.

• קמח חיטה400 גר׳
• יוגורט100 גר׳
• מים150 מ״ל
• מלחלפי הטעם

הניחו לבצק לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות. המנוחה מרפה את הגלוטן, וזה מה שמאפשר לפרוס את הבצק כמעט דק כמו נייר בלי שהוא יתכווץ בחזרה או יקרע. בזמן ההמתנה הכינו את המילוי. בצק שנח כראוי רך וניתן למתיחה, לא מתוח.

שטפו את התרד היטב, קצצו אותו דק והניחו בקערה עם קמצוץ נדיב של מלח. שפשפו את המלח 1–2 דקות, ואז סחטו ביד כמה שיותר נוזלים. פוררו את הגבינה הלבנה מעל התרד, הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה וערבבו. המילוי צריך להיות יבש, כי תרד רטוב קורע את הבצק ומאדה את הפנים.

• תרד300 גר׳
• גבינה לבנה200 גר׳
• פטרוזיליה0.5 צרור

חלקו את הבצק ל-4 כדורים. על משטח מקומח פרסו כל כדור לעיגול דק מאוד, בקוטר של כ-30 ס״מ, אחיד ככל האפשר. פזרו רבע מהמילוי על חצי אחד, והשאירו שוליים של 2 ס״מ בקצה. קפלו את החצי הריק מעל המילוי, לחצו את הקצוות יחד וגזרו את השוליים בסכין אם הם לא ישרים.

• קמח חיטה400 גר׳

חממו מחבת גדולה ויבשה או פלטה שטוחה על אש בינונית-גבוהה. בשלו כל גוזלמה 3–4 דקות בצד הראשון, עד שהיא חומה-זהובה עם בועות כהות, ואז הפכו ובשלו עוד 2–3 דקות. המיסו את החמאה ומרחו אותה מעל מיד כשכל אחת יורדת מהאש. חתכו לטריזים והגישו חם.

• חמאה40 גר׳