Gözleme

Letakkan tepung dalam mangkuk besar bersama secubit garam. Masukkan yogurt dan air, kemudian gaul dengan tangan sehingga doh bersatu. Uli di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung selama 8–10 minit, sehingga doh licin, lembut dan tidak melekit lagi. Jika terasa kering, tambah air satu sudu pada satu masa. Bentukkan menjadi bebola dan bungkus dengan filem pembalut atau kain lembap.

• tepung gandum400 g
• yogurt100 g
• air150 mL
• garamikut selera

Biarkan doh berehat pada suhu bilik sekurang-kurangnya 30 minit. Waktu rehat melonggarkan gluten, dan itulah yang membolehkan anda menggulung doh hampir setipis kertas tanpa ia melantun semula atau koyak. Semasa menunggu, sediakan inti. Doh yang berehat dengan betul adalah lembut dan boleh diregangkan, bukan tegang.

Basuh bayam dengan baik, cincang halus dan letakkan dalam mangkuk bersama secubit garam yang banyak. Gosok garam itu selama 1–2 minit, kemudian peras sebanyak mungkin cecair dengan tangan. Hancurkan keju putih ke atas bayam, tambah pasli cincang dan gaul. Inti mesti kering, kerana bayam yang basah menyebabkan doh koyak dan mengukus bahagian dalamnya.

• bayam300 g
• keju putih200 g
• parsli0.5 ikat

Bahagikan doh kepada 4 bebola. Di atas permukaan bertabur tepung, gulung setiap bebola menjadi bulatan yang sangat nipis, kira-kira 30 cm lebar, sesekata yang anda mampu. Sapukan suku daripada inti di atas separuh bahagian, dengan meninggalkan tepi selebar 2 cm. Lipat separuh yang kosong di atas inti, tekan tepi bersama dan potong rim dengan pisau jika tidak sekata.

• tepung gandum400 g

Panaskan kuali leper besar yang kering atau kuali griddle di atas api sederhana tinggi. Masak setiap gözleme selama 3–4 minit pada sisi pertama, sehingga perang keemasan dengan lepuh gelap, kemudian balikkan dan masak 2–3 minit lagi. Cairkan mentega dan sapukan di atasnya sebaik sahaja setiap keping diangkat dari api. Potong menjadi baji dan hidangkan suam.

• mentega40 g