Gözleme

Lägg mjölet i en stor skål med en nypa salt. Tillsätt yoghurten och vattnet och blanda med handen tills degen går ihop. Knåda på en lätt mjölad arbetsyta i 8–10 minuter, tills den är slät, mjuk och inte längre klibbig. Om den känns torr, tillsätt vatten en sked i taget. Forma den till en boll och linda in den i plastfolie eller en fuktig duk.

• vetemjöl400 g
• yoghurt100 g
• vatten150 ml
• saltefter smak

Låt degen vila i rumstemperatur i minst 30 minuter. Vilan gör glutenet avslappnat, och det är det som gör att du kan kavla degen nästan papperstunn utan att den drar ihop sig eller spricker. Förbered fyllningen medan du väntar. En deg som har vilat ordentligt är mjuk och töjbar, inte spänd.

Tvätta spenaten väl, hacka den fint och lägg den i en skål med en rejäl nypa salt. Gnugga in saltet i 1–2 minuter och krama sedan ut så mycket vätska du kan med händerna. Smula den vita osten över spenaten, tillsätt den hackade persiljan och blanda. Fyllningen ska vara torr, eftersom blöt spenat gör att degen spricker och att insidan ångkokas.

• spenat300 g
• vit ost200 g
• persilja0,5 knippen

Dela degen i 4 bollar. Kavla ut varje boll på en mjölad yta till en mycket tunn rundel, cirka 30 cm bred, så jämn du kan. Bred en fjärdedel av fyllningen över ena halvan och lämna en kant på 2 cm. Vik den tomma halvan över fyllningen, tryck ihop kanterna och putsa kanten med en kniv om den är ojämn.

• vetemjöl400 g

Hetta upp en stor torr stekpanna eller en plan stekhäll på medelhög värme. Stek varje gözleme i 3–4 minuter på första sidan, tills den är gyllenbrun med mörka blåsor, vänd sedan och stek i ytterligare 2–3 minuter. Smält smöret och pensla det över ovansidan så fort varje gözleme kommer av värmen. Skär i trianglar och servera varm.

• smör40 g