Ґьозлеме

Висипати борошно у велику миску з дрібкою солі. Додати йогурт і воду та змішувати рукою, доки тісто не збереться докупи. Місити на злегка присипаній борошном поверхні 8–10 хвилин, доки воно не стане гладким, м'яким і перестане липнути. Якщо воно сухе, додавати воду по ложці. Сформувати кулю і загорнути в харчову плівку або вологу серветку.

• пшеничне борошно400 г
• йогурт100 г
• вода150 мл
• сільза смаком

Залишити тісто відпочивати за кімнатної температури щонайменше на 30 хвилин. Відпочинок розслаблює клейковину, завдяки чому тісто можна розкачати майже тонким, як папір, і воно не пружинить та не рветься. Поки чекаєте, приготуйте начинку. Тісто, що добре відпочило, м'яке й тягуче, а не тверде.

Добре промити шпинат, дрібно нарізати й покласти в миску з щедрою дрібкою солі. Втирати сіль 1–2 хвилини, потім руками вичавити якомога більше рідини. Розкришити білий сир над шпинатом, додати нарізану петрушку й перемішати. Начинка має бути сухою, адже мокрий шпинат рве тісто й парує його зсередини.

• шпинат300 г
• білий сир200 г
• петрушка0,5 пучка

Поділити тісто на 4 кульки. На присипаній борошном поверхні розкачати кожну в дуже тонке коло діаметром близько 30 см, якомога рівніше. Викласти чверть начинки на одну половину, залишивши по краю облямівку 2 см. Накрити начинку порожньою половиною, защипнути краї і, якщо край нерівний, обрізати його ножем.

• пшеничне борошно400 г

Розігріти велику суху сковороду або пласку пательню на середньо-сильному вогні. Смажити кожне ґьозлеме 3–4 хвилини з першого боку, доки воно не стане золотисто-коричневим з темними пухирцями, потім перевернути й смажити ще 2–3 хвилини. Розтопити масло й змастити верх, щойно ґьозлеме зніметься з вогню. Нарізати часточками й подавати теплим.

• вершкове масло40 г