Gözleme

Doe de bloem met een snufje zout in een grote kom. Voeg de yoghurt en het water toe en meng met je hand tot het deeg samenkomt. Kneed 8–10 minuten op een licht bebloemd werkvlak, tot het glad en zacht is en niet meer plakt. Voelt het droog aan, voeg dan lepel voor lepel water toe. Vorm er een bal van en wikkel die in plasticfolie of een vochtige doek.

• tarwebloem400 g
• yoghurt100 g
• water150 ml
• zoutnaar smaak

Laat het deeg minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Door het rusten ontspant het gluten, waardoor je het deeg bijna zo dun als papier kunt uitrollen zonder dat het terugveert of scheurt. Maak intussen de vulling klaar. Een goed gerust deeg is zacht en rekbaar, niet strak.

Was de spinazie goed, snijd hem fijn en doe hem met een royale snuf zout in een kom. Wrijf het zout 1–2 minuten in en knijp dan met je handen zo veel mogelijk vocht uit. Verkruimel de witte kaas over de spinazie, voeg de gehakte peterselie toe en meng. De vulling moet droog zijn, want natte spinazie laat het deeg scheuren en stoomt de binnenkant.

• spinazie300 g
• witte kaas200 g
• peterselie0,5 bossen

Verdeel het deeg in 4 bollen. Rol elke bol op een bebloemd werkvlak uit tot een zeer dunne ronde van ongeveer 30 cm breed, zo gelijkmatig als je kunt. Verdeel een kwart van de vulling over één helft en laat aan de rand 2 cm vrij. Vouw de lege helft over de vulling, druk de randen op elkaar en snijd de rand met een mes bij als hij ongelijk is.

• tarwebloem400 g

Verhit een grote droge koekenpan of een platte bakplaat op middelhoog tot hoog vuur. Bak elke gözleme 3–4 minuten aan de eerste kant, tot hij goudbruin is met donkere blaasjes. Draai hem dan om en bak nog 2–3 minuten. Smelt de boter en bestrijk de bovenkant ermee zodra elke gözleme van het vuur komt. Snijd in punten en serveer warm.

• boter40 g