Gözleme

Brašno stavite u veliku činiju sa prstohvatom soli. Dodajte jogurt i vodu i mešajte rukom dok se testo ne sjedini. Mesite na lako pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok ne postane glatko, meko i više ne lepi. Ako deluje suvo, dodajte vodu kašiku po kašiku. Oblikujte loptu i umotajte je u providnu foliju ili vlažnu krpu.

• pšenično brašno400 g
• jogurt100 g
• voda150 mL
• sopo ukusu

Testo ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Odmaranje opušta gluten, zbog čega testo možete razvući skoro tanko kao papir, a da se ne vraća niti cepa. Dok čekate, pripremite nadev. Testo koje je dobro odmorilo je meko i rastegljivo, a ne zategnuto.

Spanać dobro operite, sitno ga iseckajte i stavite u činiju sa dobrim prstohvatom soli. Utrljavajte so 1–2 minuta, a zatim rukama iscedite što više tečnosti. Beli sir izmrvite preko spanaća, dodajte iseckani peršun i promešajte. Nadev treba da bude suv, jer se od vlažnog spanaća testo cepa, a unutrašnjost se kuva na pari.

• spanać300 g
• beli sir200 g
• peršun0,5 vezica

Testo podelite na 4 loptice. Na pobrašnjenoj površini svaku razvucite u veoma tanak krug, prečnika oko 30 cm, što ravnomernije možete. Četvrtinu nadeva rasporedite preko jedne polovine, ostavljajući obod od 2 cm uz ivicu. Praznu polovinu preklopite preko nadeva, pritisnite ivice i, ako su neravne, obrežite obod nožem.

• pšenično brašno400 g

Veliki suv tiganj ili ravnu ploču zagrejte na srednje jakoj vatri. Svaki gözleme pecite 3–4 minuta sa prve strane, dok ne porumeni i dobije tamne mehuriće, pa ga okrenite i pecite još 2–3 minuta. Istopite puter i premažite ga preko vrha čim svaki skinete sa vatre. Isecite na trouglove i poslužite toplo.

• puter40 g