گوزلیمے

میدہ ایک بڑے پیالے میں ڈالیں اور چٹکی بھر نمک ملائیں۔ دہی اور پانی ڈالیں اور ہاتھ سے ملائیں یہاں تک کہ آٹا جڑ جائے۔ ہلکے آٹے والی سطح پر 8–10 منٹ گوندھیں، یہاں تک کہ ہموار، نرم اور بے چپچپا ہو جائے۔ اگر خشک لگے تو ایک وقت میں ایک چمچ پانی ڈالیں۔ اسے گولا بنا کر کلنگ فلم یا نم کپڑے میں لپیٹ دیں۔

• گندم آٹا400 g
• دہی100 g
• پانی150 mL
• نمکذائقے کے مطابق

آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 30 منٹ آرام کرنے دیں۔ آرام سے گلوٹن ڈھیلا ہو جاتا ہے، اور اسی کی وجہ سے آٹا تقریباً کاغذ جتنا پتلا بیلا جا سکتا ہے بغیر واپس سکڑے یا پھٹے۔ انتظار کے دوران بھرائی تیار کریں۔ جو آٹا ٹھیک سے آرام کر چکا ہو وہ نرم اور کھنچنے والا ہوتا ہے، کسا ہوا نہیں۔

پالک کو اچھی طرح دھوئیں، باریک کاٹیں اور ایک پیالے میں اچھی چٹکی نمک کے ساتھ رکھیں۔ نمک کو 1–2 منٹ ملیں، پھر ہاتھوں سے جتنا ہو سکے پانی نچوڑ لیں۔ سفید پنیر پالک پر مسل کر ڈالیں، کٹی ہوئی پارسلی ملائیں اور سب کو ملا دیں۔ بھرائی خشک ہونی چاہیے، کیونکہ گیلی پالک آٹے کو پھاڑ دیتی ہے اور اندر بھاپ بنا دیتی ہے۔

• پالک300 g
• سفید پنیر200 g
• اجمودا0.5 گڈی

آٹے کو 4 گولوں میں تقسیم کریں۔ آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر ہر گولے کو بہت پتلا گول بیلیں، تقریباً 30 سینٹی میٹر چوڑا، جتنا ہو سکے یکساں۔ ایک آدھے حصے پر بھرائی کا چوتھائی حصہ پھیلائیں، کنارے پر 2 سینٹی میٹر خالی چھوڑ کر۔ خالی آدھے حصے کو بھرائی کے اوپر موڑیں، کنارے دبا کر جوڑیں اور اگر کنارہ ناہموار ہو تو چھری سے برابر کر لیں۔

• گندم آٹا400 g

ایک بڑا خشک فرائنگ پین یا چپٹا توا درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ ہر گوزلیمے کو پہلی طرف 3–4 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ سنہری بھورا ہو جائے اور گہرے چھالے پڑ جائیں، پھر پلٹ کر مزید 2–3 منٹ پکائیں۔ مکھن پگھلائیں اور ہر ایک کے آنچ سے اترتے ہی اوپر لگا دیں۔ تکونی ٹکڑوں میں کاٹیں اور گرم پیش کریں۔

• مکھن40 g