ጎዝሌሜ

ዱቄቱን ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር በትልቅ ሳህን ውስጥ ያድርጉ። እርጎውንና ውሃውን ጨምረው ሊጡ አንድ እስኪሆን ድረስ በእጅዎ ይቀላቅሉ። በትንሹ ዱቄት በተነሰነሰ ቦታ ላይ ለስላሳ፣ ልስልስ ሆኖ ከእንግዲህ እስካልተጣበቀ ድረስ ለ8–10 ደቂቃ ያቡኩት። ደረቅ ከተሰማው አንድ ማንኪያ ውሃ እየጨመሩ ይቀጥሉ። ወደ ኳስ ቅርጽ አድርገው በምግብ መጠቅለያ ፊልም ወይም በእርጥብ ጨርቅ ይጠቅልሉት።

• የስንዴ ዱቄት400 ግ
• እርጎ100 ግ
• ውሃ150 ሚሊ ሊትር
• ጨውእንደ ጣዕም

ሊጡን በክፍል ሙቀት ቢያንስ ለ30 ደቂቃ እንዲያርፍ ይተዉት። ዕረፍቱ ግሉተኑን ያላላል፤ ይህም ሊጡ ወደ ኋላ ሳይሸማቀቅ ወይም ሳይቀደድ እንደ ወረቀት ስስ እንዲዘረጋ ያስችላል። በሚጠብቁበት ጊዜ ውስጡን ድብልቅ ያዘጋጁ። በትክክል ያረፈ ሊጥ ለስላሳና ተለጣጣቂ ነው፤ ጥብቅ አይደለም።

ስፒናቹን በደንብ ያጥቡ፣ በጥሩ ይከትፉና ከብዙ ቁንጥጫ ጨው ጋር በሳህን ውስጥ ያድርጉ። ጨው ለ1–2 ደቂቃ ያሹበት፤ ከዚያም በእጅዎ የቻሉትን ያህል ፈሳሽ ጨምቀው ያውጡ። ነጩን አይብ በስፒናቹ ላይ ፈርፍረው የተከተፈውን ፓርስሊ ጨምረው ይደባለቁ። ድብልቁ ደረቅ መሆን አለበት፤ እርጥብ ስፒናች ሊጡን ይቀዳል፤ ውስጡንም በእንፋሎት ያበስላልና።

• ስፒናች300 ግ
• ነጭ አይብ200 ግ
• ፓርስሊ0.5 ጥቅል

ሊጡን በ4 ኳሶች ይክፈሉ። በዱቄት በተነሰነሰ ቦታ ላይ እያንዳንዱን ኳስ በተቻለ መጠን እኩል አድርገው በጣም ስስ ወደ ሆነ ክብ ይዘርጉ፤ ስፋቱ በግምት 30 ሴ.ሜ ይሁን። አንደኛው ግማሽ ላይ የድብልቁን አንድ ሩብ ይቀቡ፤ በጠርዙ በኩል የ2 ሴ.ሜ ጠርዝ ይተዉ። ባዶውን ግማሽ በድብልቁ ላይ አጥፉት፣ ጠርዞቹን አጣብቀው ይጫኑ፤ ጠርዙ ያልተስተካከለ ከሆነ በቢላ ይከርክሙት።

• የስንዴ ዱቄት400 ግ

ትልቅ ደረቅ መጥበሻ ወይም ጠፍጣፋ ምጣድ በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ላይ ያሞቁ። እያንዳንዱን ጎዝሌሜ በመጀመሪያው ጎን ለ3–4 ደቂቃ፣ ወርቃማ ቡናማ ሆኖ ጥቁር ቦረቦር እስኪወጣ ድረስ ያብስሉ፤ ከዚያም ገልብጠው ለተጨማሪ 2–3 ደቂቃ ያብስሉ። ቅቤውን ያቅልጡና እያንዳንዱ ከእሳት እንደወጣ ወዲያውኑ ላዩ ላይ ይቀቡ። ባለሦስት ማዕዘን ቁርጥራጮች ቆርጠው ሞቅ ብሎ ያቅርቡ።

• ቅቤ40 ግ