Gözleme

ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่พร้อมเกลือหยิบมือ ใส่โยเกิร์ตและน้ำ แล้วใช้มือผสมจนแป้งจับเป็นก้อน นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ 8–10 นาที จนแป้งเนียน นุ่ม และไม่เหนียวติดมืออีก ถ้าแป้งแห้งให้เติมน้ำทีละช้อน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารหรือผ้าชื้น

• แป้งสาลี400 ก.
• โยเกิร์ต100 ก.
• น้ำ150 มล.
• เกลือตามชอบ

พักแป้งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 นาที การพักทำให้กลูเตนคลายตัว ซึ่งทำให้รีดแป้งบางเกือบเท่ากระดาษได้โดยไม่หดกลับหรือฉีกขาด ระหว่างรอให้เตรียมไส้ แป้งที่พักดีแล้วจะนุ่มและยืดได้ ไม่ตึง

ล้างผักโขมให้สะอาด สับให้ละเอียด แล้วใส่ในชามพร้อมเกลือหยิบมือใหญ่ ขยำเกลือเข้าไป 1–2 นาที แล้วใช้มือบีบน้ำออกให้มากที่สุด ขยี้ชีสขาวโรยบนผักโขม ใส่พาร์สลีย์สับ แล้วผสมให้เข้ากัน ไส้ต้องแห้ง เพราะผักโขมที่เปียกทำให้แป้งฉีกขาดและนึ่งไส้ด้านใน

• ผักโขม300 ก.
• ชีสขาว200 ก.
• พาร์สลีย์0.5 กำ

แบ่งแป้งเป็น 4 ก้อน บนพื้นผิวที่โรยแป้ง รีดแต่ละก้อนเป็นวงกลมบางมาก กว้างประมาณ 30 ซม. ให้เรียบเสมอกันที่สุดเท่าที่ทำได้ ตักไส้หนึ่งในสี่ป้ายบนครึ่งหนึ่งของแผ่น เว้นขอบไว้ 2 ซม. พับครึ่งที่ว่างทับไส้ กดขอบให้ติดกัน และใช้มีดตัดขอบที่ไม่เรียบออก

• แป้งสาลี400 ก.

ตั้งกระทะแบนหรือเตาปิ้งแบนแห้งขนาดใหญ่บนไฟปานกลางค่อนข้างแรง ปิ้งเกิซเลเมแต่ละชิ้น 3–4 นาทีในด้านแรก จนเหลืองทองมีฟองสีเข้ม แล้วพลิกและปิ้งอีก 2–3 นาที ละลายเนยแล้วทาด้านบนทันทีที่ยกออกจากความร้อน ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟตอนอุ่น

• เนย40 ก.