格茲萊麥
4人份的土耳其格茲萊麥：用優格揉成的薄麵皮，包入菠菜、白起司和巴西里，折起後放在乾鍋裡煎到起焦泡，再刷上融化的奶油。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）乳（含乳糖）
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
乳（含乳糖） · 含有乳及其製品（含乳糖）
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量603kcal30%
- 碳水化合物
- 82.5g32%
- 脂肪
- 21g30%
- 蛋白質
- 20.7g41%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 1 小時 5 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
8–10 分鐘揉麵團
麵粉放入大碗，加一小撮鹽。加入優格和水，用手拌到麵團成形。在撒了薄薄一層麵粉的檯面上揉8–10分鐘，直到光滑、柔軟、不再黏手。若覺得太乾，一次加一匙水。整成球形，用保鮮膜或濕布包起來。
小麥粉400 克
優格100 克
水150 毫升
鹽適量
第 2 步
30 分鐘讓麵團鬆弛
讓麵團在室溫下靜置至少30分鐘。靜置能讓麩質放鬆，這樣才能把麵團擀得幾乎像紙一樣薄，而不會回縮或破裂。等待的同時，準備餡料。鬆弛得好的麵團柔軟、有延展性，不會緊繃。
第 3 步
準備餡料
將菠菜洗淨，切細，放入碗中，加一大撮鹽。把鹽揉進去1–2分鐘，再用手盡量擠出水分。把白起司捏碎撒在菠菜上，加入切碎的巴西里拌勻。餡料必須是乾的，因為濕的菠菜會讓麵皮破裂，也會把內餡悶蒸。
菠菜300 克
白起司200 克
巴西里0.5 把
第 4 步
擀開並包餡
把麵團分成4個小球。在撒了麵粉的檯面上，將每個擀成非常薄的圓片，約30 cm寬，盡量擀得均勻。把四分之一的餡料抹在其中半邊，邊緣留出2 cm。將空的那一半蓋在餡料上，把邊壓緊，如果邊緣不整齊，就用刀修齊。
- 小麥粉400 克
第 5 步
6–8 分鐘煎到起焦泡
以中大火加熱大的乾平底鍋或平煎板。每片格茲萊麥先煎第一面3–4分鐘，直到金黃並出現深色焦泡，再翻面煎2–3分鐘。一離火就把融化的奶油刷在表面。切成三角塊，趁溫熱上桌。
奶油40 克
麵皮要薄，餡料要乾
上桌
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