Gözleme

Lielā bļodā ieberiet miltus ar šķipsnu sāls. Pievienojiet jogurtu un ūdeni un maisiet ar roku, līdz mīkla saķeras. Mīciet uz viegli pamiltotas virsmas 8–10 minūtes, līdz tā ir gluda, mīksta un vairs nelīp. Ja tā šķiet sausa, pievienojiet ūdeni pa karotei. Izveidojiet no tās bumbu un ietiniet pārtikas plēvē vai mitrā dvielī.

• kviešu milti400 g
• jogurts100 g
• ūdens150 ml
• sālspēc garšas

Atstājiet mīklu atpūsties istabas temperatūrā vismaz 30 minūtes. Atpūta atslābina glutēnu, un tieši tāpēc mīklu var izrullēt gandrīz plānu kā papīru, tai nesaraujoties un neplīstot. Kamēr gaidāt, sagatavojiet pildījumu. Labi atpūtusi mīkla ir mīksta un stiepjama, nevis savilkta.

Labi nomazgājiet spinātus, smalki sagrieziet un ielieciet bļodā ar bagātīgu šķipsnu sāls. Berzējiet sāli iekšā 1–2 minūtes, tad ar rokām izspiediet pēc iespējas vairāk šķidruma. Sadrupiniet baltpiena sieru virs spinātiem, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet. Pildījumam jābūt sausam, jo slapji spināti liek mīklai plīst un tvaicē iekšpusi.

• spināti300 g
• baltais siers200 g
• pētersīļi0,5 ķekari

Sadaliet mīklu 4 bumbiņās. Uz pamiltotas virsmas izrullējiet katru ļoti plānā aplī, apmēram 30 cm platā, pēc iespējas vienmērīgāk. Uz vienas puses izklājiet ceturto daļu pildījuma, atstājot 2 cm platu malu. Tukšo pusi pārlokiet pāri pildījumam, saspiediet malas kopā un, ja mala nav līdzena, apgrieziet to ar nazi.

• kviešu milti400 g

Sakarsējiet lielu sausu cepamo pannu vai plakanu cepamo plāti uz vidēji augstas uguns. Cepiet katru gözleme 3–4 minūtes no pirmās puses, līdz tas ir zeltaini brūns ar tumšiem pūslīšiem, tad apgrieziet un cepiet vēl 2–3 minūtes. Izkausējiet sviestu un ieziediet virspusi, tiklīdz katrs nonācis nost no uguns. Sagrieziet ķīļos un pasniedziet siltu.

• sviests40 g