Gözleme

Ponha a farinha numa tigela grande com uma pitada de sal. Junte o iogurte e a água e misture com a mão até a massa se unir. Amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 8–10 minutos, até ficar lisa, macia e já sem colar. Se parecer seca, junte água uma colher de cada vez. Forme uma bola e embrulhe-a em película aderente ou num pano húmido.

• farinha de trigo400 g
• iogurte100 g
• água150 ml
• salq.b.

Deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos. O repouso relaxa o glúten, o que permite estender a massa quase tão fina como papel, sem que encolha nem rasgue. Enquanto espera, prepare o recheio. Uma massa que repousou bem fica macia e elástica, não tensa.

Lave bem os espinafres, pique-os finamente e coloque-os numa tigela com uma boa pitada de sal. Esfregue o sal durante 1–2 minutos e depois esprema com as mãos o máximo de líquido que conseguir. Desfaça o queijo branco por cima dos espinafres, junte a salsa picada e misture. O recheio deve ficar seco, pois espinafres molhados fazem a massa rasgar e cozem o interior a vapor.

• espinafre300 g
• queijo branco200 g
• salsa0,5 molhos

Divida a massa em 4 bolas. Numa superfície enfarinhada, estenda cada bola num círculo muito fino, com cerca de 30 cm de diâmetro, o mais uniforme que conseguir. Espalhe um quarto do recheio sobre uma das metades, deixando uma margem de 2 cm na borda. Dobre a metade vazia por cima do recheio, una as bordas, apertando, e apare o rebordo com uma faca se estiver irregular.

• farinha de trigo400 g

Aqueça uma frigideira grande seca ou uma chapa plana em lume médio-forte. Cozinhe cada gözleme durante 3–4 minutos do primeiro lado, até ficar dourado, com bolhas escuras, e depois vire e cozinhe mais 2–3 minutos. Derreta a manteiga e pincele-o por cima assim que cada um sair do lume. Corte em triângulos e sirva morno.

• manteiga40 g