Gözleme

Tegye a lisztet nagy tálba egy csipet sóval. Adja hozzá a joghurtot és a vizet, és kézzel keverje, amíg a tészta össze nem áll. Enyhén lisztezett munkalapon gyúrja 8–10 percig, amíg sima, puha és már nem ragad. Ha szárazabbnak érzi, adjon hozzá vizet kanalanként. Formázzon belőle gombócot, és csomagolja folpackba vagy nedves konyharuhába.

• búzaliszt400 g
• joghurt100 g
• víz150 ml
• sóízlés szerint

Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten pihenni legalább 30 percig. A pihentetés ellazítja a glutént, ezért lehet a tésztát szinte papírvékonyra nyújtani úgy, hogy nem rugózik vissza és nem szakad. Amíg vár, készítse el a tölteléket. A rendesen pihent tészta puha és nyúlós, nem feszes.

Mossa meg alaposan a spenótot, aprítsa finomra, és tegye tálba egy bő csipet sóval. Dörzsölje a sót a spenótba 1–2 percig, majd kézzel nyomja ki belőle, amennyi folyadékot csak tud. Morzsolja a fehér sajtot a spenótra, adja hozzá az aprított petrezselymet, és keverje össze. A töltelék legyen száraz, mert a vizes spenóttól a tészta elszakad, és belül megpárolódik.

• spenót300 g
• fehér sajt200 g
• petrezselyem0,5 csokor

Ossza a tésztát 4 gombócra. Lisztezett felületen nyújtsa mindegyiket nagyon vékony, körülbelül 30 cm átmérőjű körre, a lehető legegyenletesebbre. Kenje a töltelék negyedét az egyik felére, a szélén 2 cm-es szegélyt hagyva. Hajtsa az üres felet a töltelékre, nyomja össze a széleket, és ha egyenetlen, vágja le a peremet késsel.

• búzaliszt400 g

Melegítsen fel egy nagy száraz serpenyőt vagy lapos sütőlapot közepesen magas lángon. Süsse mindegyik gözlemét 3–4 percig az első oldalán, amíg aranybarna nem lesz sötét buborékokkal, majd fordítsa meg, és süsse még 2–3 percig. Olvassza meg a vajat, és amint egy gözleme lekerül a tűzről, kenje meg vele a tetejét. Vágja cikkekre, és melegen tálalja.

• vaj40 g