格兹莱麦

面粉放入大盆，加一小撮盐。倒入酸奶和水，用手拌到面团成形。在撒了少许面粉的台面上揉8–10分钟，揉到面团光滑、柔软、不再粘手。如果觉得干，就一次加一勺水。把面团整成球，用保鲜膜或湿布包好。

• 小麦粉400 g
• 酸奶100 g
• 水150毫升
• 盐适量

让面团在室温下静置至少30分钟。静置能让面筋松弛，这样才能把面团擀得几乎像纸一样薄，而不回缩、不破。等待的时候可以准备馅料。醒得好的面团柔软有延展性，不会发紧。

菠菜洗净，切得很碎，放入碗中，加一大撮盐。用手把盐揉进菠菜1–2分钟，然后尽量把水分挤干。把白奶酪捏碎撒在菠菜上，加入切碎的欧芹拌匀。馅料必须干，因为湿的菠菜会让面皮破裂，还会把里面蒸得软烂。

• 菠菜300 g
• 白奶酪200 g
• 欧芹0.5 把

把面团分成4个小球。在撒了面粉的台面上，把每个球擀成很薄的圆片，约30 cm宽，尽量擀得均匀。把四分之一的馅料铺在半边，边缘留出2 cm。把空着的半边盖在馅料上，把边捏紧，如果边缘不齐，就用刀修整一下。

• 小麦粉400 g

大号干煎锅或平底烤盘用中大火烧热。每个格兹莱麦先烙第一面3–4分钟，烙到金褐色并出现深色的焦泡，然后翻面，再烙2–3分钟。黄油融化，每个一离火就刷在表面。切成扇形块，趁热上桌。

• 黄油40 g