Gözleme

Das Mehl mit einer Prise Salz in eine große Schüssel geben. Joghurt und Wasser hinzufügen und mit der Hand verrühren, bis der Teig zusammenhält. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und nicht mehr klebrig ist. Fühlt er sich trocken an, löffelweise Wasser hinzufügen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch wickeln.

• Weizenmehl400 g
• Joghurt100 g
• Wasser150 ml
• Salznach Geschmack

Den Teig mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beim Ruhen entspannt sich das Gluten, und deshalb lässt sich der Teig fast papierdünn ausrollen, ohne zurückzuschnappen oder zu reißen. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Ein richtig geruhter Teig ist weich und dehnbar, nicht straff.

Den Spinat gut waschen, fein hacken und mit einer großzügigen Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Salz 1–2 Minuten einreiben, dann so viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen ausdrücken. Den Weißkäse über den Spinat bröseln, die gehackte Petersilie hinzufügen und vermengen. Die Füllung sollte trocken sein, denn nasser Spinat lässt den Teig reißen und dämpft das Innere.

• Spinat300 g
• Weißkäse200 g
• Petersilie0,5 Bund

Den Teig in 4 Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen, so gleichmäßig wie möglich. Ein Viertel der Füllung auf einer Hälfte verteilen und am Rand 2 cm frei lassen. Die leere Hälfte über die Füllung klappen, die Ränder andrücken und den Rand mit einem Messer begradigen, falls er uneben ist.

• Weizenmehl400 g

Eine große trockene Pfanne oder eine flache Platte bei mittelhoher Hitze erhitzen. Jede Gözleme auf der ersten Seite 3–4 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und dunkle Blasen wirft, dann wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Die Butter schmelzen und jede Gözleme sofort nach dem Herunternehmen von der Hitze damit bestreichen. In Stücke schneiden und warm servieren.

• Butter40 g