Gözleme

Coloque a farinha em uma tigela grande com uma pitada de sal. Junte o iogurte e a água e misture com a mão até a massa se unir. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até ficar lisa, macia e sem grudar. Se parecer seca, acrescente água uma colher por vez. Modele uma bola e envolva-a em filme plástico ou em um pano úmido.

• farinha de trigo400 g
• iogurte100 g
• água150 ml
• sala gosto

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. O descanso relaxa o glúten, que é o que permite abrir a massa quase fina como papel sem que ela encolha ou rasgue. Enquanto espera, prepare o recheio. Uma massa que descansou direito fica macia e elástica, não dura.

Lave bem o espinafre, pique-o fino e coloque-o em uma tigela com uma boa pitada de sal. Esfregue o sal por 1–2 minutos e depois esprema com as mãos o máximo de líquido que conseguir. Esfarele o queijo branco sobre o espinafre, junte a salsinha picada e misture. O recheio deve estar seco, pois o espinafre molhado faz a massa rasgar e cozinha o interior no vapor.

• espinafre300 g
• queijo branco200 g
• salsa0,5 maço

Divida a massa em 4 bolas. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada bola em um disco bem fino, com cerca de 30 cm de largura, o mais regular que conseguir. Espalhe um quarto do recheio sobre uma metade, deixando uma borda de 2 cm. Dobre a metade vazia sobre o recheio, aperte as bordas e apare o contorno com uma faca se estiver irregular.

• farinha de trigo400 g

Aqueça uma frigideira grande seca ou uma chapa lisa em fogo médio-alto. Cozinhe cada gözleme por 3–4 minutos do primeiro lado, até ficar dourado com bolhas escuras, depois vire e cozinhe por mais 2–3 minutos. Derreta a manteiga e pincele-a por cima assim que cada um sair do fogo. Corte em triângulos e sirva morno.

• manteiga40 g