Shaiyah

La shaiyah és xai sudanès a la brasa, tallat a trossos, cuit sobre carbó i sazonat amb comí i xili. És un plat molt apreciat a les graelles de carrer sudaneses i també als restaurants, i el seu sabor ve del foc de carbó i d'una llista curta de condiments: comí, xili, sal i ceba.

Què és de debò

El xai es talla en trossos en lloc de picar-lo i després es fa a la brasa fins que l'exterior es dora i l'interior es manté tendre i sucós. El comí i el xili aporten calidesa a la carn, mentre que la sal i la ceba completen el sazonament. El xili és la part variable: la picor canvia d'una graella a una altra, així que un client que la vulgui suau hauria de preguntar abans de demanar.

Com se serveix

• Calenta de la brasa, en trossos en un plat o en una safata.
• Amb pa, com és habitual en molta carn a la brasa sudanesa, i sovint amb una amanida o una salsa de xili a part.
• Es menja amb les mans o amb forquilla, i sovint es comparteix entre diverses persones.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu que la carn és xai i doneu el pes o la mida de la ració.
• Assenyaleu el pa per separat. La barreja de xai i espècies no porta cap al·lergen declarable, però el pa conté gluten (blat), així que cal indicar-lo a la línia del pa.
• Enumereu els condiments: comí, xili, sal i ceba, perquè els clients puguin valorar el gust.
• Indiqueu el nivell de picor, suau o picant, i si la salsa de xili es serveix a part.
• Digueu com de cuit està el xai, ja que els comensals sovint demanen que sigui rosat o ben cuit.