Шайях

Шайях — это суданский жареный ягнёнок, нарезанный кусками, приготовленный на углях и приправленный тмином и чили. Его любят и на суданских уличных грилях, и в ресторанах. Вкус блюда задаёт дым древесного угля и короткий список приправ: тмин, чили, соль и лук.

Что это на самом деле

Мясо ягнёнка нарезают кусками, а не измельчают, затем жарят на углях, пока снаружи оно не покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным. Тмин и чили придают мясу тёплый вкус, соль и лук завершают приправу. Чили — самый переменчивый компонент: острота отличается от гриля к грилю, поэтому гостю, который хочет поменьше остроты, стоит уточнить это до заказа.

Как подают

• Горячим, прямо с углей, кусками на тарелке или подносе.
• С хлебом, как и многое другое суданское жареное мясо, часто с салатом или соусом из чили на отдельной тарелочке.
• Едят руками или вилкой, нередко блюдо делят на несколько человек.

Как написать в меню

• Указывайте, что это ягнёнок, и укажите вес или размер порции.
• Хлеб отмечайте отдельно. В мясе и смеси специй нет аллергенов, которые нужно декларировать, но хлеб содержит пшеницу, поэтому указывайте её в составе хлеба.
• Перечислите приправы: тмин, чили, соль и лук, чтобы гости могли оценить вкус.
• Укажите уровень остроты, мягкий или острый, и подаётся ли соус из чили отдельно.
• Напишите, какая степень прожарки у ягнёнка, ведь гости часто просят розовое мясо или хорошо прожаренное.