शाइयाह

शाइयाह सूडानी ग्रिल्ड मटन है, जिसे टुकड़ों में काटकर कोयले की आंच पर पकाया जाता है और जीरे व मिर्च से मसाला लगाया जाता है। यह सूडानी स्ट्रीट ग्रिल और रेस्तराँ दोनों में पसंद किया जाता है, और इसका स्वाद कोयले की आग तथा कुछ गिने-चुने मसालों से आता है: जीरा, मिर्च, नमक और प्याज़।

यह वास्तव में क्या है

मटन को कीमा बनाने के बजाय टुकड़ों में काटा जाता है, फिर कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक बाहर से हल्का सुनहरा न हो जाए और अंदर से रसीला रहे। जीरा और मिर्च मांस को तीखी गर्माहट देते हैं, जबकि नमक और प्याज़ मसाले को पूरा करते हैं। मिर्च सबसे बदलने वाला हिस्सा है: अलग-अलग ग्रिल पर तीखापन अलग होता है, इसलिए जिस मेहमान को हल्का चाहिए वह ऑर्डर से पहले पूछ ले।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कोयले से सीधे गरमागरम, टुकड़ों में प्लेट या ट्रे पर।
• ब्रेड के साथ, जैसा कि कई सूडानी ग्रिल्ड मांस व्यंजनों के साथ आम है, और अक्सर साथ में सलाद या मिर्च की चटनी।
• हाथ से या कांटे से खाया जाता है, और अक्सर कई लोग मिलकर बांटकर खाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को मटन के रूप में लिखें, और वज़न या परोसने का आकार बताएं।
• ब्रेड को अलग से चिह्नित करें। मटन और मसाले के मिश्रण में कोई घोषित किए जाने वाला एलर्जेन नहीं होता, लेकिन ब्रेड में गेहूं होता है, इसलिए उसे ब्रेड के साथ सूचीबद्ध करें।
• मसालों की सूची दें: जीरा, मिर्च, नमक और प्याज़, ताकि मेहमान स्वाद का अंदाज़ा लगा सकें।
• तीखापन बताएं, हल्का या तीखा, और यह भी कि मिर्च की चटनी अलग से दी जाती है या नहीं।
• बताएं कि मटन कितना पका हुआ है, क्योंकि ग्राहक अक्सर गुलाबी या अच्छी तरह पका हुआ मांगते हैं।