شایه

شایه گوشت بره کبابی سودانی است که به تکه‌های درشت بریده می‌شود، روی زغال پخته می‌شود و با زیره و فلفل قرمز طعم‌دار می‌شود. این غذا هم روی منقل‌های خیابانی سودان و هم در رستوران‌ها محبوب است و طعمش از آتش زغال و چند ادویهٔ ساده می‌آید: زیره، فلفل قرمز، نمک و پیاز.

واقعاً چیست

گوشت بره به جای چرخ‌کرده، به تکه‌های درشت بریده می‌شود و سپس روی زغال کباب می‌شود تا بیرونش قهوه‌ای شود و درونش آبدار بماند. زیره و فلفل قرمز به گوشت طعم گرم می‌دهند و نمک و پیاز تکمیل‌کنندهٔ ادویه‌ها هستند. فلفل قرمز متغیرترین بخش ماجراست؛ تندی آن از یک منقل به منقل دیگر فرق می‌کند، پس مهمانی که غذای ملایم می‌خواهد باید پیش از سفارش بپرسد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی زغال، به‌صورت تکه‌هایی روی بشقاب یا سینی.
• همراه با نان، همان‌طور که با بسیاری از کباب‌های سودانی رایج است، و اغلب با سالاد یا سس فلفل در کنار آن.
• با دست یا با چنگال خورده می‌شود و معمولاً بین چند نفر تقسیم می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را «بره» بنامید و وزن یا اندازهٔ هر پرس را ذکر کنید.
• نان را جداگانه مشخص کنید. مخلوط گوشت و ادویه هیچ آلرژن قابل اعلامی ندارد، اما نان حاوی گندم است، پس آن را در فهرست نان ثبت کنید.
• ادویه‌ها را فهرست کنید: زیره، فلفل قرمز، نمک و پیاز، تا مهمانان بتوانند طعم غذا را بسنجند.
• سطح تندی را مشخص کنید، ملایم یا تند، و بگویید آیا سس فلفل به‌صورت جداگانه سرو می‌شود یا نه.
• میزان پختگی گوشت را بیان کنید، چون مشتریان اغلب گوشت صورتی یا کاملاً پخته می‌خواهند.