Shaiyah

Shaiyah to sudańska grillowana baranina, pokrojona w kawałki, pieczona na węglu drzewnym i doprawiona kminkiem oraz chili. Jest ulubionym daniem sudańskich ulicznych grilli i restauracji, a jego smak pochodzi od ognia z węgla i krótkiej listy przypraw: kminku, chili, soli i cebuli.

Czym to naprawdę jest

Baranina jest krojona w kawałki, a nie mielona, a następnie grillowana na węglu drzewnym, aż zewnętrzna część się zarumieni, a środek pozostanie soczysty. Kminek i chili nadają mięsu ciepły smak, a sól i cebula dopełniają przyprawienie. Chili to zmienny element: ostrość różni się w zależności od grilla, więc gość, który woli łagodniejsze danie, powinien zapytać przed zamówieniem.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z węgla, w kawałkach na talerzu lub tacy.
• Z chlebem, jak to bywa przy wielu sudańskich grillowanych mięsach, a często z sałatką lub sosem chili na boku.
• Je się ręką lub widelcem, a często dzieli się je z kilkoma osobami.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso jako baraninę i podaj wagę lub wielkość porcji.
• Oznacz chleb osobno. Mieszanka baraniny i przypraw nie zawiera alergenu wymagającego deklaracji, ale chleb zawiera pszenicę, więc wymień ją przy chlebie.
• Wypisz przyprawy: kminek, chili, sól i cebulę, aby goście mogli ocenić smak.
• Podaj poziom ostrości, łagodny lub ostry, oraz czy sos chili podawany jest osobno.
• Określ stopień wysmażenia baraniny, ponieważ goście często pytają o różowe lub dobrze wysmażone mięso.