Шайя

Шайя е суданско печено агнешко, нарязано на парчета, печено на въглен и подправено с кимион и лют червен пипер. То е любимо както на уличните скари в Судан, така и в ресторантите, а вкусът му идва от въгленовия огън и от кратък списък подправки: кимион, лют червен пипер, сол и лук.

Какво е всъщност

Агнешкото се нарязва на парчета, а не се смила, после се пече на въглен, докато външната част се зачерви, а вътрешността остане сочна. Кимионът и люторът придават на месото топлия му вкус, а солта и лукът допълват подправянето. Люторът е променливата част: остротата се различава от скара към скара, така че гостът, който иска по-леко, трябва да попита преди поръчката.

Как се сервира

• Горещо, от въглена, на парчета в чиния или поднос.
• С хляб, както е обичайно при много суданско печено месо, и често със салата или люта сос отстрани.
• Яде се с ръце или с вилица и често се споделя между няколко души.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като агнешко и дайте тегло или размер на порцията.
• Маркирайте хляба отделно. Агнешкото и подправките не съдържат алерген, който трябва да се декларира, но хлябът съдържа пшеница, затова я посочете към хляба.
• Изброете подправките: кимион, лют червен пипер, сол и лук, за да могат гостите да преценят вкуса.
• Посочете нивото на остротата – лека или люта – и дали люта сос се поднася отстрани.
• Укажете степента на печене на агнешкото, тъй като гостите често питат за розово или добре изпечено.