샤이야

샤이야는 한입 크기로 자른 수단식 구이 양고기로, 숯불에 굽고 커민과 고추로 양념한다. 수단의 길거리 그릴과 식당 모두에서 인기가 높으며, 풍미는 숯불과 몇 가지 양념, 즉 커민, 고추, 소금, 양파에서 나온다.

실제로 어떤 음식인가

양고기는 다진 고기가 아니라 큼직한 덩어리로 썰어 숯불에 굽는다. 겉은 노릇하게 익고 속은 촉촉하게 남도록 굽는다. 커민과 고추가 고기에 따뜻한 향을 더하고, 소금과 양파가 양념을 마무리한다. 고추는 가변적인 요소다. 그릴마다 매운 정도가 다르므로, 덜 맵게 먹고 싶은 손님은 주문 전에 물어보는 것이 좋다.

어떻게 내는가

• 숯불에서 막 꺼낸 따뜻한 상태로, 접시나 쟁반에 담아낸다.
• 수단의 많은 구이 고기 요리처럼 빵과 함께 내며, 대개 한쪽에 샐러드나 고추 소스를 곁들인다.
• 손으로 집어 먹거나 포크로 먹으며, 여러 사람이 나눠 먹는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 양고기로 명시하고, 무게나 1인분 양을 적는다.
• 빵은 따로 표시한다. 양고기와 향신료 혼합물에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없지만, 빵에는 밀이 들어 있으므로 빵 항목에 기재한다.
• 커민, 고추, 소금, 양파 등 양념을 나열해 손님이 맛을 가늠할 수 있게 한다.
• 매운 정도(순한맛 또는 매운맛)와 고추 소스를 따로 내는지 밝힌다.
• 양고기의 익힘 정도를 적는다. 손님들이 분홍빛이나 완전히 익힌 것을 자주 요청하기 때문이다.