Shaiyah

Shaiyah 是蘇丹式烤羊肉，切成塊後以炭火烤製，並以孜然和辣椒調味。 它在蘇丹的街頭烤肉攤和餐廳都很受歡迎，風味來自炭火與少數幾種調味料：孜然、辣椒、鹽和洋蔥。

實際上是什麼

羊肉切成塊而非絞碎，然後以炭火烤至外層焦香、內裡保持多汁。孜然和辣椒為肉帶來溫暖的香氣，鹽和洋蔥則補足調味。辣度是變數：每家烤肉攤的辣度不同，若客人想吃不辣，點餐前應先詢問。

如何供應

• 剛從炭火上取下，裝在盤子或托盤中，一塊塊呈上。
• 配麵包，這與許多蘇丹烤肉的吃法相同，旁邊通常還會附上沙拉或辣椒醬。
• 用手或叉子食用，通常由數人分享。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉類為羊肉，並標示重量或份量。
• 麵包應另外標示。羊肉和香料混合物不含需申報的過敏原，但麵包含有小麥，因此應在麵包項目中列出。
• 列出調味料：孜然、辣椒、鹽和洋蔥，讓客人能判斷風味。
• 註明辣度為不辣或辣，以及辣椒醬是否另附。
• 說明羊肉的熟度，因為食客常會詢問要帶粉紅色還是全熟。