Shaiyah

Lo Shaiyah è agnello sudanese alla griglia, tagliato a bocconcini, cotto sulla brace e condito con cumino e peperoncino. È molto amato sia sui banchi di griglia di strada sia nei ristoranti, e il suo sapore nasce dal fuoco di carbone e da una breve lista di condimenti: cumino, peperoncino, sale e cipolla.

Che cos'è davvero

L'agnello viene tagliato a bocconcini anziché tritato, poi grigliato sulla brace finché l'esterno si dora e l'interno resta succulento. Cumino e peperoncino danno alla carne il loro carattere caldo, mentre sale e cipolla completano il condimento. Il peperoncino è la variabile: il piccante cambia da una griglia all'altra, quindi chi preferisce un gusto delicato dovrebbe chiedere prima di ordinare.

Come si serve

• Caldo di griglia, in pezzi su un piatto o un vassoio.
• Con il pane, come accade spesso con molta carne alla griglia sudanese, e spesso con un'insalata o una salsa piccante di accompagnamento.
• Si mangia con le mani o con la forchetta, e spesso è condiviso tra più persone.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne come agnello e specificare il peso o la porzione.
• Segnalare il pane separatamente. Il miscuglio di agnello e spezie non contiene allergeni da dichiarare, ma il pane contiene frumento (glutine), quindi va indicato a parte, in corrispondenza del pane.
• Elencare il condimento: cumino, peperoncino, sale e cipolla, così il cliente può farsi un'idea del sapore.
• Dichiarare il livello di piccantezza, delicato o piccante, e se la salsa al peperoncino viene servita a parte.
• Specificare il grado di cottura dell'agnello, dato che i clienti chiedono spesso una cottura al sangue o ben cotto.