Shaiyah

Shaiyah adalah daging domba panggang khas Sudan, dipotong menjadi potongan-potongan, dimasak di atas arang dan dibumbui jintan serta cabai. Hidangan ini digemari di gerai panggangan jalanan maupun restoran di Sudan, dan rasanya berasal dari api arang serta daftar bumbu yang singkat: jintan, cabai, garam, dan bawang bombay.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging domba dipotong menjadi potongan, bukan digiling, lalu dipanggang di atas arang hingga bagian luarnya kecokelatan dan bagian dalamnya tetap empuk dan berair. Jintan dan cabai memberi kehangatan pada daging, sementara garam dan bawang bombay melengkapi bumbunya. Cabai adalah bagian yang bervariasi: tingkat pedasnya berbeda-beda di setiap gerai, jadi tamu yang menginginkan rasa tidak pedas sebaiknya bertanya sebelum memesan.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari arang, dalam potongan di atas piring atau nampan.
• Dengan roti, seperti kebiasaan pada banyak daging panggang Sudan, dan sering kali dengan salad atau saus cabai sebagai pendamping.
• Dimakan dengan tangan atau garpu, dan sering dibagi bersama beberapa orang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai domba, serta cantumkan berat atau ukuran porsinya.
• Tandai roti secara terpisah. Campuran domba dan bumbu tidak mengandung alergen yang wajib dicantumkan, tetapi roti mengandung gandum, jadi cantumkan pada item roti.
• Cantumkan bumbunya: jintan, cabai, garam, dan bawang bombay, agar tamu dapat menilai rasanya.
• Nyatakan tingkat pedas, tidak pedas atau pedas, dan apakah saus cabai disajikan terpisah.
• Jelaskan tingkat kematangan daging, karena tamu sering meminta “merah muda” atau “matang sempurna”.