Shaiyah

Shaiyah, kömür ateşinde ızgarada pişirilen, parçalar halinde kesilmiş ve kimyon ile acı biberle tatlandırılmış Sudan usulü bir kuzu ızgarasıdır. Hem Sudan sokak ızgaralarında hem de restoranlarda sevilen bir yemektir; lezzeti kömür ateşinden ve kısa bir baharat listesinden gelir: kimyon, acı biber, tuz ve soğan.

Aslında nedir

Kuzu eti kıyma yerine parçalar halinde kesilir, ardından dışı kızarana ve içi suyunu koruyana kadar kömür üzerinde ızgara edilir. Kimyon ve acı biber etine sıcak bir tat verir; tuz ve soğan da baharatlamayı tamamlar. Acılık değişken bir unsurdur: her ızgaracıda acılık farklı olabileceğinden, acıdan hoşlanmayan misafirlerin sipariş vermeden önce sormaları iyi olur.

Nasıl servis edilir

• Kömürden yeni çıkmış, parça parça bir tabakta ya da tepside.
• Sudan usulü birçok ızgara etle olduğu gibi ekmekle; yanında çoğunlukla salata ya da acı sos ile.
• Elle ya da çatalla yenir ve çoğunlukla birkaç kişi arasında paylaşılır.

Menüye nasıl yazılır

• Eti kuzu olarak belirtin ve porsiyon ağırlığını ya da boyutunu yazın.
• Ekmeği ayrıca işaretleyin. Kuzu ve baharat karışımında beyan edilmesi gereken bir alerjen yoktur, ancak ekmek buğday içerir; bu yüzden ekmeği ayrı olarak buğday alerjeni ile listeleyin.
• Misafirler lezzeti değerlendirebilsin diye baharatları listeleyin: kimyon, acı biber, tuz ve soğan.
• Acılık seviyesini (hafif ya da acı) ve acı sosun ayrıca servis edilip edilmediğini belirtin.
• Etin pişme derecesini yazın; konuklar sıklıkla pembe ya da iyi pişmiş isteyebilir.