Shaiyah

Shaiyah é cordeiro grelhado sudanês, cortado em pedaços, cozido na brasa e temperado com cominho e pimenta. É um prato preferido nos grelhados de rua sudaneses e nos restaurantes, e seu sabor vem do fogo de carvão e de uma lista curta de temperos: cominho, pimenta, sal e cebola.

O que é de fato

O cordeiro é cortado em pedaços, e não moído, e depois grelhado na brasa até que o exterior doure e o interior permaneça suculento. Cominho e pimenta dão à carne seu tom quente, enquanto sal e cebola completam o tempero. A pimenta é o item variável: a intensidade muda de um grelhado para outro, então quem prefere um sabor suave deve perguntar antes de pedir.

Como é servido

• Quente, saindo da brasa, em pedaços sobre um prato ou bandeja.
• Com pão, como é comum em boa parte das carnes grelhadas sudanesas, e frequentemente com salada ou molho de pimenta à parte.
• Comido com a mão ou com garfo, e muitas vezes dividido entre várias pessoas.

Como escrever no cardápio

• Indique a carne como cordeiro e informe o peso ou o tamanho da porção.
• Sinalize o pão separadamente. A mistura de cordeiro e temperos não contém alérgeno declarável, mas o pão contém trigo, então liste-o junto ao pão.
• Liste os temperos: cominho, pimenta, sal e cebola, para que os clientes possam avaliar o sabor.
• Informe o nível de picância, suave ou forte, e se o molho de pimenta vem à parte.
• Diga o ponto de cozimento do cordeiro, já que os clientes costumam pedir ao ponto rosado ou bem passado.