Oil Down

Ce que c'est vraiment

Oil Down est le plat unique emblématique de la Grenade, préparé avec du fruit à pain et des feuilles de dasheen cuits dans du lait de coco avec de la viande salée.

Oil Down est un plat unique composé de viande salée, de fruit à pain, de feuilles de dasheen, de légumes et de lait de coco, souvent accompagné de poulet ou de boulettes de pâte. Les ingrédients mijotent ensemble jusqu'à devenir tendres, tandis que le liquide réduit et enrobe les aliments. La combinaison exacte varie, et certaines versions utilisent du poisson salé ou d'autres viandes. La méthode de cuisson en couches est au cœur de la préparation. Cette fiche prend pour modèle du porc salé et des feuilles de dasheen ; un menu doit donc préciser si du poulet, des boulettes ou d'autres légumes sont inclus dans la version de la cuisine.

Le fruit à pain et les feuilles de dasheen absorbent le liquide de coco pendant que la marmite mijote, tandis que la viande salée apporte un assaisonnement savoureux. Du poulet, des boulettes et d'autres légumes peuvent être ajoutés selon le cuisinier. Le nom décrit la façon dont le liquide réduit pendant la longue cuisson en une seule marmite, laissant les ingrédients tendres et enrobés plutôt que dans une soupe. Il est servi comme un repas complet, chaque portion étant prélevée dans la même marmite. Comme les ingrédients sont superposés et cuits ensemble, le menu doit indiquer les viandes et les boulettes réellement utilisées, et ne pas se contenter de parler d'un ragoût de légumes. La viande salée peut rendre le plat final assez salé ; la quantité varie selon la recette.

Le lait de coco fournit le liquide de cuisson, et le fruit à pain l'absorbe à mesure que la marmite réduit. La portion servie doit comprendre plusieurs éléments issus de la marmite commune, et non uniquement du bouillon. Indiquez aux convives les viandes utilisées, en particulier si du porc salé, du poulet ou du poisson figure dans ce lot.

Comment c'est servi

• Servir chaud directement de la marmite ; le fruit à pain, les feuilles et la protéine sont cuits ensemble.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer la viande salée et signaler le lait de coco ; mentionner le poulet ou les boulettes ajoutés le cas échéant.