Oil Down

Čo to v skutočnosti je

Oil Down je oslavované jednohrncové jedlo Grenady, v ktorom sa chlebovník a listy dasheen varia v kokosovom mlieku so soleným mäsom.

Oil Down je jednohrncové jedlo zo soleného mäsa, chlebovníka, listov dasheen, zeleniny a kokosového mlieka, často s kuracím mäsom alebo knedličkami. Suroviny spolu dusia, kým nezmäknú, a tekutina sa redukuje a obalí jedlo. Presná kombinácia sa líši a niektoré verzie používajú soľenú rybu alebo iné druhy mäsa. Kľúčová pre prípravu je vrstvená metóda varenia. Tento záznam počíta so soleným bravčovým mäsom a listami dasheen, preto by jedálny lístok mal uviesť, či kuracie mäso, knedličky alebo iná zelenina patria do konkrétnej verzie danej kuchyne.

Chlebovník a listy dasheen počas dusenia nasávajú kokosovú tekutinu, zatiaľ čo soľené mäso dodáva jedlu výraznú slanú chuť. Podľa kuchára sa môžu pridávať kuracie mäso, knedličky a ďalšia zelenina. Názov opisuje, ako sa tekutina počas pomalého varenia v jednom hrnci redukuje, takže suroviny zostávajú mäkké a obalené, nie vodnaté. Podáva sa ako kompletné jedlo, pričom každá porcia pochádza z toho istého hrnca. Keďže sa suroviny vrstvia a varia spoločne, mal by jedálny lístok uvádzať skutočné mäsá a knedličky, a nielen označenie zeleninové dusené jedlo. Soľené mäso môže hotové jedlo výrazne posoliť; množstvo sa líši podľa receptu.

Kokosové mlieko tvorí varnú tekutinu a chlebovník ju pri redukovaní pohlcuje. Hotová porcia by mala obsahovať viacero zložiek zo spoločného hrnca, nielen vývar. Hosťom povedzte, aké mäsá sa použili, najmä či sa v danej várke nachádza soľené bravčové, kuracie mäso alebo ryba.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce priamo z hrnca; chlebovník, listy a bielkovina sa varia spoločne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte soľené mäso a prezradte kokosové mlieko; ak sa používa, uveďte aj pridané kuracie mäso alebo knedličky.