Oil Down

Hvad det egentlig er

Oil Down er Grenadas berømte énpotsret, med brødfrugt og dasheen-blade kogt i kokosmælk sammen med saltet kød.

Oil Down er en énpotsret med saltet kød, brødfrugt, dasheen-blade, grøntsager og kokosmælk, ofte med kylling eller dumplings. Ingredienserne simrer sammen, til de er møre, mens væsken koger ind og lægger sig som en belægning om maden. Den nøjagtige sammensætning varierer, og nogle versioner bruger saltfisk eller andet kød. Den lagdelte tilberedningsmetode er central i retten. Denne opskrift tager udgangspunkt i saltet svinekød og dasheen-blade, så en menu bør angive, om kylling, dumplings eller andre grøntsager indgår i køkkenets version.

Brødfrugt og dasheen-blade optager kokosvæsken, mens gryden simrer, og det saltede kød giver en salt, kraftig smag. Kylling, dumplings og andre grøntsager kan indgå afhængigt af kokken. Navnet beskriver, hvordan væsken koger ind under den langsomme énpotstilberedning, så ingredienserne bliver møre og belagte i stedet for suppede. Retten serveres som et komplet måltid, hvor hver portion tages fra den samme gryde. Fordi ingredienserne er lagt i lag og kogt sammen, bør menuen nævne de faktiske kød og dumplings og ikke blot kalde retten en grøntsagsgryde. Saltet kød kan gøre den færdige ret ret salt; mængden varierer efter opskrift.

Kokosmælk udgør kogevæsken, og brødfrugten optager den, når gryden koger ind. Den færdige servering bør indeholde flere komponenter fra den fælles gryde og ikke kun bouillon. Fortæl gæsterne, hvilke kød der er brugt, især om saltet svinekød, kylling eller fisk indgår i den pågældende portion.

Sådan serveres det

• Serveres varm direkte fra gryden; brødfrugten, bladene og proteinet er kogt sammen.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn det saltede kød og oplys om kokosmælk; angiv tilsat kylling eller dumplings, når de bruges.