ออยล์ดาวน์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ออยล์ดาวน์คืออาหารหม้อเดียวที่มีชื่อเสียงของเกรเนดา ประกอบด้วยขนุนเทศและใบเผือก (dasheen) ที่ปรุงในกะทิพร้อมเนื้อหมักเกลือ

ออยล์ดาวน์เป็นอาหารหม้อเดียวที่ประกอบด้วยเนื้อหมักเกลือ ขนุนเทศ ใบเผือก ผัก และกะทิ มักมีไก่หรือขนมปังนึ่งก้อนเพิ่มเข้ามาด้วย ส่วนผสมทั้งหมดจะเคี่ยวไปด้วยกันจนนุ่ม ขณะที่น้ำค่อย ๆ ระเหยและเคลือบอาหารไว้ ส่วนผสมที่ใช้แต่ละครั้งอาจต่างกันไป บางสูตรใช้ปลาเค็มหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่นแทน วิธีการปรุงแบบเป็นชั้นเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารจานนี้ รายการนี้ใช้เนื้อหมักเกลือและใบเผือกเป็นต้นแบบ ดังนั้นเมนูควรระบุด้วยว่าครัวของร้านใส่ไก่ ขนมปังนึ่ง หรือผักชนิดอื่นหรือไม่

ขนุนเทศและใบเผือกจะดูดซึมน้ำกะทิขณะที่หม้อเคี่ยว ส่วนเนื้อหมักเกลือให้รสเค็มมันเป็นเครื่องปรุงหลัก อาจมีไก่ ขนมปังนึ่ง และผักอื่นเพิ่มเข้ามาตามแต่ผู้ปรุง ชื่อของอาหารจานนี้มาจากการที่น้ำค่อย ๆ ระเหยไประหว่างเคี่ยวในหม้อเดียวเป็นเวลานาน ทำให้ส่วนผสมนุ่มและเคลือบด้วยน้ำกะทิ แทนที่จะเป็นอาหารน้ำ เสิร์ฟเป็นมื้อเต็มมื้อ โดยตักแบ่งแต่ละที่จากหม้อเดียวกัน เนื่องจากส่วนผสมถูกจัดเรียงเป็นชั้นและปรุงไปพร้อมกัน เมนูควรระบุชนิดเนื้อสัตว์และขนมปังนึ่งที่ใช้จริง ไม่ควรเรียกเพียงว่าเป็นแกงผัก เนื้อหมักเกลืออาจทำให้อาหารที่เสร็จแล้วมีรสเค็มมาก ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละแบบ

กะทิเป็นของเหลวสำหรับการปรุง และขนุนเทศจะดูดซับไว้เมื่อน้ำในหม้อลดลง จานที่เสิร์ฟแล้วควรมีส่วนประกอบหลายอย่างจากหม้อเดียวกัน ไม่ใช่มีแต่น้ำซุป แจ้งให้แขกทราบว่าใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด โดยเฉพาะว่าในหม้อนั้นมีเนื้อหมูเค็ม ไก่ หรือปลาหรือไม่

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากหม้อ เพราะขนุนเทศ ใบเผือก และโปรตีนถูกปรุงรวมกันมาแล้ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเนื้อหมักเกลือ และแจ้งว่าใช้กะทิ ให้ระบุไก่หรือขนมปังนึ่งเพิ่มเติมเมื่อมีการใส่ด้วย