Oil Down

Hva det egentlig er

Oil Down er Grenadas feirede gryterett, med brødfrukt og taro-blader kokt i kokosmelk sammen med saltet kjøtt.

Oil Down er en gryterett med saltet kjøtt, brødfrukt, taro-blader, grønnsaker og kokosmelk, ofte med kylling eller dumplings. Ingrediensene simrer sammen til de er møre, mens væsken reduseres og legger seg som en glans over maten. Den nøyaktige sammensetningen varierer, og noen versjoner bruker saltfisk eller andre kjøttsorter. Den lagdelte tilberedningsmetoden er sentral i oppskriften. Denne oppføringen tar utgangspunkt i saltet svinekjøtt og taro-blader, så en meny bør oppgi om kylling, dumplings eller andre grønnsaker inngår i kjøkkenets versjon.

Brødfrukt og taro-blader suger til seg kokosvæsken mens gryten simrer, mens saltet kjøtt gir en smakfull, salt krydring. Kylling, dumplings og andre grønnsaker kan inngå avhengig av kokken. Navnet beskriver hvordan væsken reduseres under den langsomme gryttilberedningen, slik at ingrediensene blir møre og dekket av saus i stedet for suppeaktige. Retten serveres som et komplett måltid, og hver porsjon tas fra samme gryte. Fordi ingrediensene er lagt i lag og kokt sammen, bør menyen oppgi de faktiske kjøttsortene og dumplingsene, og ikke bare kalle det en grønnsaksgryte. Saltet kjøtt kan gjøre den ferdige retten ganske salt; mengden varierer etter oppskrift.

Kokosmelk utgjør kokevæsken, og brødfrukten suger den til seg etter hvert som gryten reduseres. Den ferdige porsjonen bør inneholde flere komponenter fra den felles gryten, ikke bare buljong. Fortell gjestene hvilke kjøttsorter som brukes, særlig om saltet svinekjøtt, kylling eller fisk inngår i den aktuelle porsjonen.

Slik serveres det

• Serveres varm rett fra gryten; brødfrukten, bladene og proteinet er kokt sammen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi det saltede kjøttet og opplys om kokosmelk; oppgi tilsatt kylling eller dumplings når det brukes.