Oil Down

O que é de fato

Oil Down é uma refeição célebre de Granada, preparada em uma só panela com fruta-pão e folhas de dasheen cozidas em leite de coco com carne salgada.

Oil Down é um prato de uma panela só que leva carne salgada, fruta-pão, folhas de dasheen, vegetais e leite de coco, muitas vezes também com frango ou bolinhos de massa. Os ingredientes cozinham juntos até ficarem macios, enquanto o líquido reduz e os envolve. A combinação exata varia, e algumas versões usam peixe salgado ou outras carnes. O cozimento em camadas é central ao preparo. Esta página representa uma versão com carne suína salgada e folhas de dasheen; por isso, o cardápio deve informar se a versão da cozinha inclui frango, bolinhos ou outros vegetais.

A fruta-pão e as folhas de dasheen absorvem o líquido de coco enquanto a panela cozinha, e a carne salgada acrescenta sabor. Frango, bolinhos e outros vegetais podem ser incluídos conforme quem prepara. O nome descreve a redução do líquido durante o cozimento lento em uma panela, que deixa os ingredientes macios e envolvidos pelo caldo, em vez de líquidos como uma sopa. O prato é servido como refeição completa, com uma porção retirada da mesma panela. Como os ingredientes são colocados em camadas e cozidos juntos, o cardápio deve especificar as carnes e os bolinhos realmente usados, em vez de chamá-lo apenas de ensopado de vegetais. A carne salgada pode deixar o prato pronto bastante salgado; a quantidade varia conforme a receita.

O leite de coco é o líquido de cozimento, e a fruta-pão o absorve à medida que o líquido reduz. A porção final deve conter vários elementos da panela compartilhada, e não apenas caldo. Informe quais carnes são usadas, especialmente se o lote contém carne suína salgada, frango ou peixe.

Como é servido

• Sirva quente, direto da panela; a fruta-pão, as folhas e a proteína cozinham juntas.

Como escrever no cardápio

• Informe a carne salgada e declare o leite de coco; liste o frango ou os bolinhos adicionais quando forem usados.