Oil Down

Oil Down 是格瑞那達最具代表性的一鍋菜：麵包果和芋葉與鹹肉一起，在椰奶裡煨到軟爛。

實際上是什麼

鍋裡有鹹肉、麵包果、芋葉、蔬菜和椰奶，常常還會加雞肉或麵糰。所有食材一起小火慢煨，湯汁越收越稠，最後裹在食材上，而不是一鍋清湯。配料各家不同，有些版本改用鹹魚或其他肉類；一層一層疊著煮，正是這道菜的做法核心。

麵包果和芋葉會吸飽椰奶，鹹肉則提供鹹香的底味。菜名說的就是湯汁慢慢收乾的過程。一份通常就是完整的一餐，從同一鍋裡盛出好幾樣料，而不是只舀湯。

不要把它寫成單純的蔬菜燉菜。 鹹肉可能讓成品偏鹹，鹹度因配方而異。

如何供應

• 從鍋裡趁熱盛出，麵包果、葉菜和肉類一起煮熟，一起上桌。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的是哪種鹹肉，並標示椰奶；有加雞肉或麵糰時也要列出。
• 本條目以鹹豬肉和芋葉為準，請告訴客人這一鍋實際用了鹹豬肉、雞肉還是魚。
• 麵糰含小麥，有放麵糰的版本請如實告知。