Oil Down

Mitä se oikeastaan on

Oil Down on Grenadan kuuluisa yhdessä padassa valmistettava ateria, jossa leivänhedelmää ja dasheen-lehtiä keitetään kookosmaidossa suolatun lihan kanssa.

Oil Down on yhdessä padassa valmistettava ruoka, joka koostuu suolatusta lihasta, leivänhedelmästä, dasheen-lehdistä, vihanneksista ja kookosmaidosta. Joskus mukana on kanaa tai nyytejä. Ainekset hautuvat yhdessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja neste vähenee ja peittää ruoan. Tarkka yhdistelmä vaihtelee, ja joissakin versioissa käytetään suolattua kalaa tai muita lihoja. Kerroksittainen kypsennystapa on valmistuksen keskeinen osa. Tämä ohje mallintaa suolattua sianlihaa ja dasheen-lehtiä, joten ruokalistalla pitäisi kertoa, sisältyykö keittiön versioon kanaa, nyytejä tai muita vihanneksia.

Leivänhedelmä ja dasheen-lehdet imevät kookosnesteen padan hautuessa, ja suolattu liha tuo suolaista makua. Kanaa, nyytejä ja muita vihanneksia voi lisätä kokin mukaan. Nimi kuvaa sitä, miten neste vähenee hitaan yksipannakypsennyksen aikana, jolloin ainekset jäävät pehmeiksi ja nesteen peittämiksi eikä ruoka ole keitosmaista. Se tarjoillaan kokonaisena aterianna, ja jokainen annos otetaan samasta padasta. Koska ainekset on kerrostettu ja kypsennetty yhdessä, ruokalistalla kannattaa mainita varsinaiset lihat ja nyytit eikä kutsua ruokaa pelkäksi vihanneksyhteeksi. Suolattu liha voi tehdä valmiista ruoasta melko suolaisen; määrä vaihtelee reseptin mukaan.

Kookosmaito antaa keittonesteen, ja leivänhedelmä imee sen padan vähentyessä. Valmiissa annoksessa pitäisi olla useita aineksia yhteisestä padasta eikä pelkkää liemeä. Kerro vieraille, mitä lihoja käytetään, erityisesti onko kyseisessä erässä suolattua sianlihaa, kanaa vai kalaa.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana padasta; leivänhedelmä, lehdet ja proteiini on kypsennetty yhdessä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä suolattu liha ja ilmoita kookosmaito; mainitse lisätty kana tai nyytit, kun niitä käytetään.