Oil Down

Che cos'è davvero

Oil Down è il celebre piatto unico di Grenada, con frutto del pane e foglie di dasheen cotti nel latte di cocco con carne salata.

Oil Down è un piatto unico a base di carne salata, frutto del pane, foglie di dasheen, verdure e latte di cocco, spesso con pollo o gnocchetti di farina. Gli ingredienti sobbollono insieme fino a diventare teneri, mentre il liquido si riduce e avvolge il cibo. La combinazione esatta varia, e alcune versioni usano pesce salato o altre carni. Il metodo di cottura a strati è al centro della preparazione. Questa voce descrive maiale salato e foglie di dasheen, quindi un menu dovrebbe indicare se la versione della cucina include pollo, gnocchetti o altre verdure.

Frutto del pane e foglie di dasheen assorbono il liquido di cocco mentre la pentola sobbolle, mentre la carne salata apporta un condimento saporito. Pollo, gnocchetti e altre verdure possono essere aggiunti a seconda del cuoco. Il nome descrive il modo in cui il liquido si riduce durante la lunga cottura in un'unica pentola, lasciando gli ingredienti teneri e avvolti dal sugo anziché in una zuppa acquosa. Viene servito come pasto completo, con ogni porzione prelevata dalla stessa pentola. Poiché gli ingredienti sono disposti a strati e cotti insieme, il menu dovrebbe elencare le carni e gli gnocchetti effettivi, non limitarsi a definirlo uno stufato di verdure. La carne salata può rendere il piatto finito piuttosto salato; la quantità varia a seconda della ricetta.

Il latte di cocco fornisce il liquido di cottura, e il frutto del pane lo assorbe man mano che la pentola si riduce. La porzione finita dovrebbe includere diversi componenti dalla pentola comune, non solo brodo. Indicare agli ospiti quali carni vengono utilizzate, in particolare se nella preparazione compaiono maiale salato, pollo o pesce.

Come si serve

• Servire caldo direttamente dalla pentola; il frutto del pane, le foglie e la proteina sono cotti insieme.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne salata e dichiarare il latte di cocco; elencare il pollo o gli gnocchetti aggiunti, quando presenti.