Oil Down

Qué es realmente

El Oil Down es el célebre plato granadino de una sola olla, con fruta del pan y hojas de dasheen cocidas en leche de coco con carne salada.

Es un plato de una sola olla con carne salada, fruta del pan, hojas de dasheen, verduras y leche de coco; a menudo incluye pollo o albóndigas. Los ingredientes se cocinan juntos a fuego lento hasta quedar tiernos, mientras el líquido se reduce y cubre los alimentos. La combinación exacta varía; algunas versiones llevan pescado salado u otras carnes. La cocción por capas es central en esta preparación. Esta entrada representa una versión con cerdo salado y hojas de dasheen, así que la carta debe indicar si la versión de la cocina incluye pollo, albóndigas u otras verduras.

La fruta del pan y las hojas de dasheen absorben el líquido de coco mientras la olla se cocina a fuego lento; la carne salada aporta sabor. Según quien cocine, pueden añadirse pollo, albóndigas y otras verduras. El nombre describe cómo se reduce el líquido durante la cocción lenta en una sola olla, dejando los ingredientes tiernos y cubiertos, no sumergidos en una sopa. Se sirve como comida completa, con componentes de la misma olla en cada ración. Como los ingredientes se disponen en capas y se cocinan juntos, la carta debe enumerar las carnes y albóndigas reales en vez de llamarlo simplemente guiso de verduras. La carne salada puede dejar el plato bastante salado; la cantidad varía según la receta.

La leche de coco aporta el líquido de cocción, que la fruta del pan absorbe a medida que se reduce. La ración terminada debe incluir varios componentes de la olla, no solo caldo. Indica qué carnes se utilizan, sobre todo si esa tanda lleva cerdo salado, pollo o pescado.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente directamente de la olla; la fruta del pan, las hojas y la proteína se cocinan juntas.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne salada e indica la leche de coco; enumera el pollo o las albóndigas añadidos cuando se utilicen.